Avis Viniou
Le Château Saint-Go, situé dans l'appellation Saint-Mont au cœur du piémont Pyrénéen dans le Sud-Ouest de la France, est réputé pour ses vins rouges expressifs et bien équilibrés. Le millésime 2017, bien que non spécifié en termes de cépage, est probablement composé de variétés autochtones comme le Tannat, le Pinenc ou le Cabernet Sauvignon, typiques de la région. Le terroir argilo-calcaire de Saint-Mont, associé à un climat tempéré aux influences montagnardes, favorise une maturation lente et une grande complexité aromatique. Les techniques de vinification traditionnelles combinées à une attention particulière à la viticulture biologique ou raisonnée confèrent au vin une belle structure et une profondeur aromatique. Le domaine, avec son histoire riche et sa réputation bien établie, poursuit une quête de qualité qui se reflète dans chaque bouteille.
Pour sublimer les arômes de ce vin, optez pour un cassoulet traditionnel ou un magret de canard grillé, qui mettront en valeur sa richesse et sa rondeur en bouche. Des plats régionaux comme la garbure ou un fromage de brebis des Pyrénées s'accorderont également parfaitement, soulignant la typicité et le caractère du Saint-Mont, tout en offrant une expérience gustative authentique.
Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le à une température idéale de 16-18°C. Un carafage d'environ une heure est conseillé pour permettre une bonne oxygénation et une expression maximale des arômes. Lors de la dégustation, observez sa robe profonde avant de plonger votre nez dans des arômes de fruits rouges et d'épices, signe de son passage en fût de chêne. En bouche, dégustez lentement pour noter la structure tannique bien intégrée et la finale persistante, témoignage d'un vin bien équilibré et harmonieux.
