Vins Saint-Mont Plaimont - Empreinte - 2022

Ce Saint-Mont rouge Cuvée Empreinte 2022 du domaine Plaimont incarne à merveille l’expression des cépages autochtones du Piémont Pyrénéen. Issu d’un assemblage traditionnel dominé par le Tannat, accompagné de Pinenc (Fer Servadou) et de Cabernet Franc, ce vin se distingue par sa robe profonde et ses arômes intenses de fruits noirs mûrs, d’épices douces et de sous-bois. Le millésime 2022, marqué par un été ensoleillé tempéré par des nuits fraîches, confère de la maturité au fruit tout en préservant une belle fraîcheur et des tannins bien structurés, gages d’un bon potentiel de garde. La vinification, soigneusement conduite par la cave Plaimont, privilégie l’extraction douce afin d’exprimer la typicité du terroir tout en proposant un rouge élégant et accessible.

Le vignoble de Saint-Mont, niché sur les contreforts pyrénéens dans le Sud-Ouest, profite d’un climat océanique tempéré avec des influences de montagne qui favorisent la maturation lente des raisins. Les sols, composés principalement d’argiles, de galets et de sables, confèrent aux vins une structure tannique fine et des notes minérales caractéristiques. L’histoire viticole de la région, portée par des cépages locaux uniques et un savoir-faire transmis depuis le Moyen Âge, s’affirme aujourd’hui à travers des cuvées comme Empreinte, signatures d’une viticulture exigeante et respectueuse de l’environnement.

Pour les accords mets-vins, ce Saint-Mont rouge trouve sa place à table avec des viandes rouges grillées ou rôties, comme une côte de bœuf ou un magret de canard du Sud-Ouest, dont les saveurs généreuses s’accordent à la puissance du vin. Des plats régionaux comme le cassoulet traditionnel ou un confit de canard révèleront également la complexité de cette cuvée. Pour une touche originale, mariez-le avec un fromage de brebis des Pyrénées affiné.

Servez ce vin à une température idéale de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure pour favoriser l’expression aromatique. N’hésitez pas à le conserver en cave quelques années pour apprécier l’évolution de sa structure et de sa palette aromatique.