Vins Saint-Mont Monastère de Saint-Mont - 2019 - 2019

Avis Viniou

Le Monastère de Saint-Mont 2019, en appellation Saint-Mont AOC, est un vin rouge sec provenant du Piémont Pyrénéen dans la région du Sud-Ouest. Cette cuvée se distingue par l’assemblage traditionnel des cépages locaux, principalement le Tannat, complété sans doute par du Cabernet Franc et du Pinenc, offrant structure et complexité. Le millésime 2019 a bénéficié de conditions climatiques équilibrées, favorisant une belle maturité du raisin. La vinification, souvent menée dans un esprit de respect du terroir, privilégie l’extraction douce afin de préserver le fruit et d’apporter finesse et longueur en bouche. À l’œil, la robe est profonde, aux reflets grenat. Au nez, on perçoit des arômes intenses de fruits noirs mûrs (cassis, mûre), des notes épicées et une touche de réglisse, typique du Tannat.

Le vignoble du Saint-Mont se situe sur les premiers contreforts des Pyrénées, bénéficiant d’un climat océanique tempéré, mais aussi de microclimats grâce à la proximité de la montagne. Les sols sont variés : argilo-graveleux et boulbènes confèrent une excellente capacité de drainage et participent à la puissance aromatique des vins. Cette région est liée à une histoire viticole ancienne, marquée par le travail des vignerons pionniers qui ont su mettre en valeur des cépages autochtones uniques dans le respect de leurs traditions.

Pour accompagner ce Saint-Mont rouge, privilégiez des plats chaleureux du Sud-Ouest tels qu’un confit de canard, un magret grillé, ou encore un cassoulet traditionnel. Les viandes rouges rôties, un agneau de lait des Pyrénées ou des gibiers en sauce relèveront particulièrement la structure tannique du vin. Un assortiment de fromages locaux, comme l’Ossau-Iraty affiné, sera aussi un excellent compagnon.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 16 et 18°C. Ouvrez la bouteille une à deux heures avant le service afin de permettre aux arômes de s’exprimer pleinement. Je vous recommande de le carafer si possible, surtout dans ses premières années, pour adoucir la puissance de ses tanins et révéler toute la richesse de ses saveurs. Ce vin peut encore évoluer favorablement quelques années en cave.