Vins Saint-Mont Plaimont - Le Passé Authentique - 2021

Avis Viniou

Ce Saint-Mont blanc « Le Passé Authentique » 2021 du Château Plaimont est une expression remarquable du piémont pyrénéen, dans la région du Sud-Ouest. Élaboré dans une philosophie respectueuse des traditions, ce vin est issu d’un assemblage typique de cépages autochtones, principalement le Gros Manseng, le Petit Courbu et l’Arrufiac. Le millésime 2021 dévoile une bouche vive et bien structurée, portée par des arômes d’agrumes, de fruits à chair blanche (poire, pêche) et de subtiles notes florales. La vinification soignée met en avant la fraîcheur naturelle du terroir, tout en révélant une agréable complexité : élevage sur lies fines pour étoffer la texture, et mise en bouteille préservant le caractère cristallin du vin.

La région de Saint-Mont, nichée au pied des Pyrénées, bénéficie d’un climat océanique tempéré, influencé par des flux d’air frais en provenance des montagnes. Le sol, principalement composé de galets roulés et d’argiles bigarrées, confère aux vins blancs une tension minérale et une vivacité caractéristiques. Riche d’une longue histoire viticole, le vignoble de Saint-Mont met un point d’honneur à préserver des cépages rares et anciens, contribuant à la typicité inégalée de ses vins blancs, à la fois expressifs, frais et dotés d’un bon potentiel de garde.

Ce vin blanc sec accompagnera à merveille des produits de la mer, comme un carpaccio de Saint-Jacques citronné, des huîtres fraîches ou une truite des Pyrénées juste saisie. Il se mariera également parfaitement avec des spécialités locales telles que le fromage de brebis Ossau-Iraty, ou une garbure revisitée en version légère. Les notes acidulées du vin rafraîchiront agréablement un ceviche ou une salade de chèvre chaud.

Pour une meilleure dégustation, je vous conseille de servir ce Saint-Mont blanc entre 8 et 10°C. À cette température, la fraîcheur aromatique sera pleinement révélée, tout en conservant élégance et équilibre en bouche. Un vin à déguster aussi bien à l’apéritif qu’en accompagnement de mets fins et raffinés.