Vins Saint-Mont Compostelle - Réserve de Compostelle - 2021

Le Saint-Mont Rouge Cuvée Réserve de Compostelle 2021 est un vin du piémont pyrénéen, dans la région du Sud-Ouest de la France. Cette cuvée, portée par l’appellation Saint-Mont, est réputée pour son caractère authentique et sa typicité locale, fruits d’un terroir singulier et d’un savoir-faire traditionnel. Si les cépages précis de cette cuvée ne sont pas renseignés avec certitude, les vins rouges de Saint-Mont font généralement appel à des variétés locales telles que le Tannat, souvent complété par le Pinenc (ou Fer Servadou) et le Cabernet Franc ou Sauvignon. Le millésime 2021 se caractérise par une certaine fraîcheur, une structure équilibrée et des tanins souples, tandis que la Cuvée Réserve met en avant une matière généreuse et une palette aromatique portée par les petits fruits noirs, la réglisse, les épices douces et une discrète touche boisée, liée à un élevage pensé pour révéler le caractère du vin sans le masquer.

Le vignoble de Saint-Mont bénéficie d’un climat océanique tempéré, adouci par la proximité des Pyrénées et du courant océanique. Les sols, variés, mêlent argiles, graviers et galets roulés, offrant aux vignes un drainage naturel et favorisant la complexité aromatique. L’histoire de la région, marquée par une viticulture qui remonte au Moyen Âge, se traduit par la préservation de cépages autochtones et de vieilles parcelles exposées sud ouest, gage de typicité et d’authenticité. Le terroir du piémont pyrénéen confère aux vins une belle fraîcheur, une trame tannique fine et un potentiel d’harmonie entre puissance et élégance.

Pour accompagner ce Saint-Mont, privilégiez des plats du Sud-Ouest mettant en valeur la richesse du vin : confit de canard, magret grillé, cassoulet de Castelnaudary ou encore une côte de bœuf aux cèpes. Le fromage de brebis des Pyrénées, légèrement affiné, dialoguera également très bien avec sa structure et sa finale persistante.

Servez cette cuvée à une température de 16-18°C, après une légère aération d’une demi-heure à une heure pour permettre à ses arômes de s’épanouir pleinement. Cette approche vous offrira une expérience de dégustation raffinée, où terroir et tradition s’expriment avec gourmandise.