Vins Pacherenc-du-vic-bilh Pierre Gélas - 1996

Le Pacherenc-du-vic-bilh 1996 du Château Pierre Gélas est un vin blanc moelleux issu du piémont pyrénéen, au cœur du Sud-Ouest de la France. Cette appellation prestigieuse, reconnue pour ses blancs gourmands, met en avant des cépages locaux tels que le petit manseng et le gros manseng, parfois accompagnés de courbu ou d’arrufiac. Le millésime 1996 présente un superbe potentiel de garde : on apprécie ici la complexité aromatique acquise avec l’âge, dévoilant des notes de fruits confits, d’abricot sec, de coing, de miel et de cire d’abeille, soutenues par une acidité délicate qui équilibre la douceur naturelle. La vinification traditionnelle en grains surmûris, souvent par passerillage sur souche ou vendanges tardives, favorise la concentration et la profondeur du vin.

La région du Pacherenc-du-vic-bilh occupe les coteaux auxquels s’accrochent les vignobles, bénéficiant d’un climat océanique tempéré rehaussé par l’influence des Pyrénées, procurant fraîcheur et amplitude thermique. Les sols, composés d’argiles, de graves et de galets, offrent un drainage naturel optimal et transmettent une réelle minéralité aux vins. Vinifiée depuis des siècles, cette région possède un patrimoine culturel fort, perpétuant le travail minutieux des vieilles vignes et des parcelles escarpées dans une mosaïque de terroirs très typés.

Pour apprécier pleinement ce Pacherenc-du-vic-bilh moelleux, privilégiez des accords raffinés : le foie gras du Sud-Ouest s’impose, poêlé ou en terrine, tout comme les fromages à pâte persillée (bleu des Pyrénées, Roquefort). Un magret de canard aux pêches ou une volaille aux fruits secs sublimeront son élégance. Côté desserts, il accompagnera merveilleusement une tarte tatin ou un gâteau basque à la crème.

Pour le service, rafraîchissez ce vin à une température de 8 à 10°C. Servez-le dans des verres à vin blanc à ouverture moyenne pour canaliser les arômes évolués. Son bouquet se dévoilera progressivement, alors prenez le temps de l’apprécier, verre après verre, à l’occasion d’un repas festif ou d’une dégustation à l’aveugle.