Vins Pacherenc-du-vic-bilh Domaine Damiens - 2023

Le Domaine Damiens 2023, issu de l’appellation Pacherenc-du-Vic-Bilh, situé dans le Piémont pyrénéen du Sud-Ouest, est un vin rouge rare et atypique pour cette appellation, traditionnellement reconnue pour ses blancs moelleux. Produit à partir de cépages autochtones comme le Tannat, le Cabernet Franc et le Cabernet Sauvignon, ce millésime 2023 révèle la belle adaptation du vignoble aux rouges. Le vignoble repose sur des sols argilo-calcaires et caillouteux qui apportent structure et fraîcheur aux vins. La vinification est le plus souvent traditionnelle avec des macérations longues afin d’extraire un fruité intense et des tanins souples. 2023 a été une année plutôt équilibrée dans le Sud-Ouest, permettant une belle maturité des raisins sans excès de chaleur, ce qui privilégie l’expression aromatique.

Le Piémont pyrénéen bénéficie d’un climat océanique tempéré, atténué par la proximité des Pyrénées qui apporte à la fois fraîcheur nocturne et une certaine amplitude thermique. Ce terroir vallonné, au croisement des influences atlantiques et montagnardes, a une longue histoire viticole, marquée par la diversité de ses cépages résistants et son identité forte. Les vins rouges ont retrouvé leurs lettres de noblesse ces dernières décennies, grâce à des vignerons passionnés qui exploitent la particularité de ce terroir pour donner des vins à la fois frais, structurés et d’une franchise aromatique rare.

Ce rouge du Domaine Damiens accompagne idéalement une cuisine du Sud-Ouest, comme un magret de canard grillé, un confit ou encore du porc noir de Bigorre. Il s’accorde également parfaitement avec des fromages de brebis, type Ossau-Iraty, ou des plats mitonnés à base de haricots et viandes fumées. Il pourra également sublimer une belle assiette de charcuteries locales ou une épaule d’agneau confite, dont il mettra en valeur la richesse et le caractère généreux.

Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le carafer une heure avant le service afin de libérer toute son expression aromatique. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C pour préserver sa fraîcheur tout en révélant la rondeur de ses tanins et la complexité de son fruit. Ce vin pourra s’apprécier dès à présent sur la jeunesse du fruit, mais gagnera en harmonie après deux à quatre ans de garde.