Vins Pacherenc-du-vic-bilh Ostau d'Estilh - 2003

Le Pacherenc-du-vic-bilh moelleux 2003 du château Ostau d’Estilh est une cuvée phare du piémont pyrénéen, produite à partir des cépages traditionnels de l’appellation, le petit manseng et le gros manseng, auxquels s’ajoutent parfois du courbu et de l’arrufiac. Le millésime 2003, marqué par une grande chaleur, offre ici un vin riche, opulent et généreux, fruit d’un tri minutieux de raisins vendangés en surmaturité. Le terroir argilo-graveleux, exposé face au sud et bénéficiant des brumes matinales des Pyrénées, permet le développement d’une belle concentration aromatique, tout en conservant une trame de fraîcheur propre à la région. La vinification en douceur, souvent avec un élevage partiel en barriques, donne un vin à la fois suave et élégant.

La région du Sud-Ouest, et plus précisément le piémont pyrénéen, possède une longue tradition viticole, avec un climat océanique tempéré, adouci par l’influence montagnarde. Les précipitations régulières et la diversité des sols – galets roulés, argiles, graves – confèrent aux vins leur complexité et leur originalité aromatique. Le Pacherenc-du-vic-bilh, longtemps resté confidentiel, est aujourd’hui recherché pour ses blancs moelleux à l’expression fruitée, dotés d’une belle longévité en cave. L’histoire de ce vignoble remonte au Moyen Âge, où il était déjà apprécié sur les routes de Saint-Jacques-de-Compostelle.

Ce vin moelleux s’accorde idéalement avec des foies gras poêlés ou mi-cuits, une spécialité incontournable de la région. Il se marie aussi très bien avec des plats sucrés-salés, comme des tajines aux abricots et amandes, ou encore avec des fromages à pâte persillée comme le bleu des Pyrénées. Pour une touche locale, on le recommandera en compagnie d’une croustade aux pommes.

Pour apprécier pleinement la richesse aromatique de ce Pacherenc-du-vic-bilh 2003, servez-le légèrement frais, entre 8 et 10°C. Prenez le temps de le laisser s’ouvrir dans le verre pour découvrir ses notes de fruits exotiques, de miel et d’acacia. Ce vin atteindra son apogée après quelques minutes d’aération.