Avis Viniou
Le Pacherenc du Vic-Bilh sec, ici dans sa version non millésimée, est issu principalement de cépages autochtones du piémont pyrénéen, comme le gros manseng, le petit courbu, et parfois le petit manseng ou l’arrufiac. La vinification de ce vin blanc sec privilégie souvent une fermentation à basse température, afin de préserver la vivacité aromatique et la fraîcheur du fruit. Les arômes typiques sont ceux de fruits à chair blanche comme la poire et la pomme, agrémentés de notes d’agrumes, parfois de fleurs blanches et d’une pointe minérale persistante, qui expriment bien le terroir pyrénéen.
La région du Pacherenc-du-Vic-Bilh, nichée au cœur du Piémont pyrénéen dans le Sud-Ouest, bénéficie d’un climat tempéré à influence océanique, sous l’influence des Pyrénées toutes proches. Cette particularité apporte une pluviométrie régulière, tandis que les vents venus des montagnes permettent d’assurer la bonne maturité et la santé des raisins, favorisant leur fraîcheur. Les sols de graves et d’argiles confèrent à ces vins leur finesse et leur capacité à allier acidité et richesse aromatique. Historiquement, la région partage son aire d’appellation avec celle du Madiran, réputée pour ses rouges, tandis que le Pacherenc-du-Vic-Bilh s’est distingué au fil des siècles pour ses blancs, aussi bien secs que moelleux.
Pour accompagner ce Pacherenc du Vic-Bilh sec, privilégiez des mets qui sauront mettre en valeur sa fraîcheur et sa vivacité. Il s’accordera parfaitement avec des fruits de mer, des poissons de rivière juste grillés, un carpaccio de Saint-Jacques ou une truite des Pyrénées aux herbes. Pour un accord régional, pensez à une garbure légère ou un fromage de brebis Ossau-Iraty affiné, servis avec quelques cerises noires. Ce vin saura également accompagner une salade de chèvre chaud ou des asperges blanches sauce mousseline.
Servez ce vin blanc sec entre 8 et 10°C, dans des verres adaptés aux vins blancs aromatiques. Cela permettra d’exalter toute la palette aromatique et la finesse propre au terroir pyrénéen. À déguster jeune pour profiter de sa fraîcheur, dans les deux à trois années après achat.
