Vins Fortifié Pacherenc-du-vic-bilh Domaine Damiens - 2022

Le Domaine Damiens 2022 est un Pacherenc-du-vic-bilh issu du piémont pyrénéen, au cœur du Sud-Ouest de la France. Ce vin blanc sec, proposé dans une version fortifiée atypique pour l'appellation, est composé majoritairement de cépages locaux tels que le Petit Manseng et le Gros Manseng, auxquels peuvent s'ajouter l’Arrufiac ou le Courbu blanc. Le millésime 2022, gorgé de soleil mais tempéré par la fraîcheur nocturne des Pyrénées, a donné naissance à un vin à la superbe pureté aromatique, associant une structure fine et une belle vivacité. La vinification, souvent axée sur la fermentation longue et un élevage maîtrisé pour préserver la fraîcheur, accentue les notes d’agrumes, de fleurs blanches, de fruits exotiques et de fines nuances boisées lorsque l’élevage en fût est pratiqué. Sur ce Pacherenc sec, on retrouve franchise, minéralité et équilibre.

Le vignoble du piémont pyrénéen, situé sur des sols argilo-graveleux mêlés à du poudingue et des galets roulés, bénéficie d’un microclimat particulier : climat océanique doux influencé par l’air de montagne, alternant entre journées ensoleillées et nuits fraîches, ce qui permet au raisin d’atteindre maturité et vivacité. L’histoire de la région, marquée par la culture de la vigne depuis le Moyen Âge, confère à ce terroir une signature authentique et singulière, notamment par l’utilisation de cépages autochtones.

Ce Pacherenc-du-vic-bilh sec s'accordera parfaitement avec des fromages de brebis des Pyrénées, du poisson grillé, des fruits de mer ou encore un tartare de poisson agrémenté d’agrumes. Un filet de volaille aux herbes fraîches, une salade landaise ou des tapas de la région sublimeront également ses qualités. N’hésitez pas à l’associer à une cuisine régionale telle qu’un garbure modernisée ou un poulet sauté à la basquaise revisitée. La tension du vin rehaussera chaque plat tout en respectant la finesse des saveurs.

Pour la dégustation, servez ce vin blanc sec fortifié entre 8 et 10°C afin d’en exalter la fraîcheur, les arômes fruités et la belle acidité, tout en favorisant l’expression de son terroir pyrénéen. Un carafage rapide peut être envisagé pour les jeunes millésimes afin d’ouvrir le bouquet aromatique.