Vins Pacherenc-du-vic-bilh La Cavé de Crouseilles - Folie de Roi - 2009

La Cuvée Folie de Roi 2009 de La Cave de Crouseilles, en appellation Pacherenc-du-Vic-Bilh, offre une belle expression des vins moelleux du Sud-Ouest. Ce vin blanc évoque toute la générosité de ses terroirs du piémont pyrénéen, où les cépages locaux, souvent le Petit Manseng, le Gros Manseng et parfois le Courbu ou l’Arrufiac, concourent à créer des cuvées dotées d’un remarquable équilibre entre fraîcheur et douceur. Le millésime 2009, généreux par sa maturité, favorise la richesse aromatique de cette cuvée, probablement marquée par des notes de fruits exotiques confits, d’agrumes mûrs, de miel et d’une pointe de vanille si l’élevage en barrique a été pratiqué. La vinification de ces vins moelleux s’effectue traditionnellement par passerillage sur souche ou vendanges tardives, afin de concentrer les sucres tout en préservant une belle acidité.

Le Pacherenc-du-Vic-Bilh provient d’un terroir unique au pied des Pyrénées, bénéficiant d’une alternance de microclimats entre douceur atlantique et influences montagnardes. Les vignes plongent leurs racines dans des sols argilo-graveleux ou argilo-calcaires, sources d’une grande complexité minérale. L’histoire de cette région est intimement liée à celle du vignoble de Madiran, voisin réputé pour ses rouges, mais ici, la tradition du vin blanc moelleux remonte à plusieurs siècles, portée notamment par la culture et le talent des vignerons locaux.

En termes d’accords mets et vins, la Cuvée Folie de Roi 2009 s’appréciera pleinement à l’apéritif, notamment avec des fromages à pâte persillée ou de brebis des Pyrénées comme l’Ossau-Iraty. Elle accompagnera aussi avec élégance un foie gras mi-cuit, rehaussant la douceur du mets, ou encore des desserts fruités, tarte aux abricots ou salade d’agrumes. Pour une alliance pleinement régionale, tentez-la sur un gâteau basque ou une croustade aux pommes.

Servez ce vin autour de 8 à 10°C, dans des verres à vin blanc, afin de révéler la richesse de ses arômes fruités et sa fraîcheur. Prenez le temps de le laisser s’ouvrir quelques minutes dans le verre pour savourer toute la subtilité de ce remarquable moelleux du Piémont pyrénéen.