Vins Pécharmant Domaine Haut Pécharmant - Cuvée Vieux Roches - 2018

Le Domaine Haut Pécharmant nous propose avec sa cuvée Vieux Roches 2018 un vin rouge sec emblématique de l’appellation Pécharmant AOC. Issu d’un assemblage traditionnel des cépages bordelais – majoritairement Merlot, accompagné de Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc et Malbec –, ce millésime exprime parfaitement la typicité du terroir. Les vendanges 2018, marquées par un été chaud, ont permis une belle maturité des baies, tandis que la vinification soigneuse en cuves puis un élevage en fûts de chêne apportent à l’ensemble structure, complexité aromatique et potentiel de garde.

Le vignoble de Pécharmant, au nord-est de Bergerac, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des influences continentales qui favorisent l’équilibre entre maturité et fraîcheur. Les sols, composés de graves, d’argiles et de sables ferrugineux, confèrent aux vins à la fois puissance et élégance, avec des tanins bien présents mais fondus après quelques années de garde. Cette région, dont l’histoire viticole remonte au Moyen Âge, est aujourd’hui reconnue pour produire des rouges structurés et généreux, à la personnalité affirmée.

Le Pécharmant 2018 du Domaine Haut Pécharmant accompagne merveilleusement bien les viandes rouges grillées ou en sauce, comme un magret de canard aux cèpes, un confit de canard, ou un carré d’agneau rôti aux herbes. Les gibiers à plume, les volailles rôties, ainsi que les fromages affinés (Cantal, Saint-Nectaire, Tome de brebis) souligneront également sa belle ossature. Pour un accord régional authentique, pensez à une tourtière du Sud-Ouest, ou à un cassoulet maison.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16 à 18°C, après l’avoir éventuellement carafé pour permettre aux arômes de fruits noirs, d’épices et de sous-bois d’exprimer toute leur profondeur. Si le vin est encore jeune, quelques années de garde supplémentaires l’arrondiront admirablement.