Avis Viniou
Le Château S Hautes Fargues 2000 en appellation Pécharmant AOC nous offre un bel exemple de la richesse des rouges du Sud-Ouest. Ce vin sec est élaboré selon la tradition de l’appellation à partir d’un assemblage dominé par le Merlot, complété par du Cabernet Sauvignon, du Cabernet Franc et souvent une touche de Malbec. Le millésime 2000, marqué en France par une belle maturité des raisins et une structure tannique affirmée, apporte ici puissance et élégance. Le terroir de Pécharmant, caractérisé par ses célèbres “graves de Pécharmant” – des sols de graviers et de silex sur argiles ferrugineuses – confère au vin une profondeur minérale et une aptitude remarquable au vieillissement. La vinification et l’élevage, généralement en fûts de chêne, permettent de développer une belle complexité aromatique : des notes de fruits noirs mûrs (cassis, prune), de sous-bois, d’épices douces et de tabac se conjuguent aujourd’hui avec des touches évoluées de cuir et d’humus.
Le Bergeracois, région ancrée dans le vignoble du Sud-Ouest, bénéficie d’un climat océanique tempéré mais plus sec qu’en Bordelais grâce à la protection des collines environnantes. L’histoire viticole locale s’étend sur plusieurs siècles, et Pécharmant, du vieux français “par charmant” (bois charmant), est sans doute l’une des plus anciennes et réputées AOC du département. Les graves profondes et les expositions généreuses favorisent la maturité optimale des cépages rouges, donnant des vins puissants, charpentés et élégants, capables de vieillir longuement.
Avec son profil complexe et structuré, ce Pécharmant 2000 s’accordera parfaitement avec une cuisine généreuse et savoureuse. Pensez à le servir sur un magret de canard rôti aux cèpes, un confit de canard, un agneau de Dordogne aux herbes ou encore une entrecôte grillée sauce au poivre. Il sublimera aussi des plats du terroir comme le cassoulet du Sud-Ouest ou un tajine d’agneau aux pruneaux. Pour le fromage, optez pour un Salers affiné ou un Laguiole.
Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille au moins une heure à l’avance afin de laisser le vin s’aérer et révéler toute sa palette aromatique. Servez-le à une température de 16 à 18°C. Ce vin, à maturité, dévoilera alors toute la richesse de son terroir et la profondeur de son millésime.
