Vins Bergerac Château Fumat - Bergerac - 1987

Avis Viniou

Le Château Fumat 1987, dans l’appellation Bergerac AOC, est un vin rouge emblématique du Sud-Ouest de la France. Cette cuvée, issue d’un millésime ancien, a probablement été élaborée à partir des cépages traditionnels de la région, à savoir le Merlot, le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc, parfois complétés par du Malbec. L’assemblage typique vise à marier la souplesse et le fruité du Merlot à la structure tannique des Cabernets, donnant un vin harmonieux avec une belle capacité de garde. La vinification, traditionnelle dans la région, privilégie les fermentations longues et l’élevage en cuves ou en fûts de chêne, favorisant le développement de la complexité aromatique et l’affinement de la structure avec l’âge.

La région du Bergeracois partage de nombreux points communs avec sa voisine bordelaise, tant par la nature des sols, souvent argilo-calcaires ou graveleux, que par le climat, de type océanique tempéré. Les étés sont chauds, mais la rivière Dordogne apporte la fraîcheur nécessaire à la maturité lente et progressive des raisins. Ce terroir permet d’obtenir des vins élégants, dotés de tanins fins mais présents, et souvent marqués par des arômes de fruits mûrs, d’épices et des notes tertiaires lorsqu’ils vieillissent. Historiquement, Bergerac bénéficie d’une réputation ancienne de terres viticoles, favorisées dès le Moyen Âge par les échanges fluviaux vers l’Angleterre.

Pour accompagner ce Bergerac rouge de 1987, qui aura évolué vers des arômes de sous-bois, de cuir, de tabac, et de fruits compotés, privilégiez des mets tout en douceur et en finesse. Un magret de canard grillé, une entrecôte à la bordelaise, un civet de lièvre ou un confit de canard seront en parfaite harmonie. Les fromages affinés de la région, tels que le cabécou du Périgord ou la tomme de brebis, compléteront également à merveille la complexité de ce vin mature.

Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille quelques heures à l’avance et servez le vin à une température de 16-18°C. À ce stade de maturité, il est conseillé d’éviter toute carafe pour préserver la délicatesse de ses arômes, et de surveiller précautionneusement la progression de la dégustation, car un vin aussi âgé peut évoluer rapidement dans le verre.