Vins Bergerac Domaine S Eyssards - 2005

Le Domaine S Eyssards 2005 en appellation Bergerac AOC se présente sous une robe jaune pâle avec des reflets dorés, typique des vins blancs issus de cette région. Ce vin sec est généralement élaboré à partir d'un assemblage dominé par le sauvignon blanc, accompagné du sémillon et parfois d’une touche de muscadelle. Le millésime 2005, caractérisé par un été chaud et ensoleillé, a bénéficié de conditions idéales pour donner des raisins à belle maturité, concentrant les arômes de fruits à chair blanche, d'agrumes et de fleurs blanches. La vinification, pratiquée de façon traditionnelle, fait ressortir la fraîcheur et l’élégance du fruit tout en offrant une belle vivacité et une finale subtilement minérale.

Le vignoble de Bergerac s’inscrit dans le berceau viticole du Sud-Ouest, en bordure est du Bordelais. Ici, la diversité des sols — argilo-calcaires, boulbènes et graves — associée à un climat d’influence océanique, mais bénéficiant d’étés plus marqués que sur la façade atlantique, permet d’exprimer pleinement la fraîcheur et la complexité aromatique des cépages blancs. Depuis des siècles, la région façonne des cuvées réputées pour leur caractère et leur aptitude à accompagner la gastronomie locale, tout en portant l’héritage d’une histoire viticole riche.

Pour sublimer ce Bergerac blanc sec, privilégiez des accords avec des poissons grillés tels qu’un filet de sandre au beurre citronné, des fruits de mer ou encore des huîtres. Il se mariera également à merveille avec un chèvre frais des environs ou une salade périgourdine, où noix et magret fumé relèveront sa vivacité. Pour une note plus traditionnelle, il accompagnera aussi un poulet fermier rôti aux herbes.

Pour que ce vin exprime toute sa fraîcheur et ses notes aromatiques, il est conseillé de le servir entre 8 et 10°C. Si vous souhaitez profiter de sa complexité et de la richesse apportée par l’évolution du millésime, ouvrez la bouteille une quinzaine de minutes avant de servir, afin de l’aérer légèrement. Bonne dégustation.