Vins Saussignac Domaine Cantonnnet - 1997

Le Domaine Cantonnnet présente ici un vin rouge du millésime 1997 issu de l’appellation Saussignac, au cœur du Bergeracois dans le Sud-Ouest de la France. La région est surtout réputée pour ses vins liquoreux blancs, mais l’existence de rouges secs, bien que plus rare, constitue une curiosité locale intrigante et souvent confidentielle. Le millésime 1997 est particulièrement ancien, ce qui laisse présager une évolution marquée : la robe aura probablement perdu son éclat rubis pour s’orienter vers des teintes tuilées, tandis que le bouquet développera des arômes tertiaires comme le cuir, les sous-bois, le tabac ou la prune confite, en complément des notes de fruits noirs plus classiques des vins du Sud-Ouest. Ne disposant pas d’informations précises sur le ou les cépages, on peut supposer, au vu des traditions régionales, une vinification à base de Merlot, de Cabernet Franc et peut-être de Malbec ou de Cabernet Sauvignon, mais sans certitude. L’ensemble donne généralement des vins structurés mais souples, aptes au vieillissement.

La région du Bergeracois, dans le Sud-Ouest, est riche d’un patrimoine unique. Son climat océanique tempéré favorise une belle maturité des raisins, tandis que la diversité des sols, entre argiles, calcaires et graves, s’exprime dans la complexité des cuvées produites. Historiquement, le vignoble est l’un des plus anciens de France, souvent rival du Bordelais voisin. L’appellation Saussignac, moins exposée, est confidentielle mais bénéficie du même savoir-faire ancestral.

Ce vin, par son âge et sa personnalité, requiert des mets à la hauteur. Optez pour des plats du terroir du Sud-Ouest : un magret de canard rôti, une daube de bœuf aux cèpes ou encore un confit d’agneau aux herbes. Les plats mijotés, riches en saveurs, sauront mettre en valeur la profondeur aromatique d’un vin aussi évolué. Un plateau de fromages affinés de la région, comme la tomme de Brebis ou le Rocamadour, sera également un bel accompagnement.

Afin de profiter pleinement de l’élégance et de la complexité aromatique d’un vin de cet âge, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, autour de 16°C. Ouvrez la bouteille une à deux heures à l’avance pour permettre à ses arômes de s’épanouir, en prenant soin de surveiller l’évolution en carafe, car les vins anciens peuvent parfois se montrer fragiles à l’oxygénation. Bonne dégustation !