Vins Coteaux-de-saumur Domaine S Hauts de Sanziers - 2000

Avis Viniou

Le Domaine S Hauts de Sanziers, millésime 2000, dans l’appellation Coteaux-de-Saumur, incarne avec élégance la typicité des rouges ligériens. Issu principalement du cépage cabernet franc, ce vin sec arbore des arômes complexes, à la lisière entre griotte mûre, sous-bois, épices douces et une note délicate de tabac blond acquise au fil du vieillissement. Le terroir de Coteaux-de-Saumur se distingue par ses sols argilo-calcaires et tuffeaux, qui favorisent la maturité du cabernet franc tout en conservant une fraîcheur caractéristique. La vinification, traditionnelle et respectueuse du fruit, a permis à ce vin de traverser les années en développant une trame soyeuse, une acidité encore vive et des tanins désormais fondus.

La région d’Anjou-Saumur, au cœur de la Vallée de la Loire, profite d’un climat tempéré océanique, bénéficiant de l’influence de la Loire qui tempère les extrêmes. Ce microclimat, allié à la diversité des sols (tuffeau, schistes, graviers), offre des conditions idéales pour l’expression du cabernet franc en vins rouges fins, mais aussi pour les liquoreux et les blancs élégants. Historique, la région fut chérie par la royauté et la noblesse françaises, comme en témoignent ses nombreux châteaux et manoirs disséminés aux abords du fleuve.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des plats de caractère, sans excès de puissance, qui sauront mettre en valeur l’élégance et la subtilité du cabernet franc. Un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, une terrine de gibier ou encore une volaille rôtie au jus réduit s’y accorderont parfaitement. Pour une touche régionale, optez pour une galette d’Anjou à la viande ou des rillauds de porc légèrement tiédis. Les fromages à pâte molle affinée comme le Saint-Maure-de-Touraine sublimeront également son bouquet évolué.

Pour révéler toutes les nuances de ce millésime 2000, servez-le à une température de 15-17°C. Il est conseillé de le carafer une trentaine de minutes avant service afin d’ouvrir pleinement ses arômes, surtout après une longue garde. Ce vin racé, à l’équilibre subtil, accompagnera à merveille les moments de convivialité et de dégustation entre amateurs éclairés.