Vins Coteaux-du-layon St Aubin - 2009

Le Coteaux-du-Layon St Aubin 2009 est une cuvée issue majoritairement du cépage Chenin Blanc, dont la particularité est de livrer de splendides vins moelleux lorsque les conditions sont optimales. Le millésime 2009, marqué par une belle maturité des raisins et une très légère concentration, a permis au domaine de composer un vin de grande richesse aromatique. Sur ces terroirs, ce sont les sols schisteux et argilo-calcaires qui prédominent, favorisant l’expression de fines notes fruitées et miellées, avec des nuances de fruits confits et de coing caractéristiques de la surmaturation et parfois de la pourriture noble (botrytis). La vinification soigneuse repose sur des vendanges manuelles tardives et un pressurage doux pour préserver la fraîcheur du fruit, suivie d’un élevage en cuve ou en fût permettant de développer la complexité sans altérer la pureté du cépage.

La vallée de la Loire, et plus particulièrement l’Anjou-Saumur, bénéficie d’un climat doux et océanique, propice à la maturation lente et régulière des raisins nécessaires à l’élaboration des vins moelleux. Les Coteaux-du-Layon jouissent d’expositions idéales sur les rives du Layon, un affluent paisible de la Loire, qui favorisent l’apparition du botrytis cinerea en automne, responsable de la concentration en sucre des baies. L’histoire viticole de cette région est séculaire et les vins s’y distinguent par leur élégance, leur équilibre entre la douceur et l’acidité, et leur remarquable capacité de garde.

Ce vin moelleux accompagnera à merveille une tarte fine aux pommes, un foie gras poêlé ou une volaille à la crème. Il s’accorde également parfaitement avec des fromages persillés ou des desserts à base de fruits jaunes. Pour une expérience authentique, n’hésitez pas à l’associer à un chèvre frais des environs d’Anjou.

Pour le service, je recommande de déguster ce vin légèrement frais, à une température de 8-10°C, afin de révéler toute sa palette aromatique sans masquer sa finesse, et de le carafer quelques minutes si vous recherchez l’expression la plus aboutie de son bouquet.