La Cuvée Goutte d'Or 2007 du GAEC Denechaud est un vin blanc moelleux issu de l’appellation Coteaux-du-Layon, dans la Vallée de la Loire. Ce vin est élaboré à partir du cépage Chenin Blanc, un cépage phare de la région, particulièrement adapté à la production de vins liquoreux grâce à son acidité naturelle et sa capacité à bien vieillir. Le millésime 2007 a bénéficié de conditions météorologiques propices au développement de la pourriture noble (botrytis cinerea), qui concentre les sucres et les arômes dans les baies, conférant à ce vin des notes caractéristiques de fruits confits, d’abricot, de miel et de coing, tout en conservant une fraîcheur remarquable. La vinification est minutieuse, avec de petits rendements et des tris successifs à la main pour ne sélectionner que les grappes atteintes de botrytis.
Le Coteaux-du-Layon provient d’une sous-région de l’Anjou située sur des coteaux calcaires et schisteux dominant la rivière Layon. Ce terroir unique, allié à un climat océanique tempéré, offre des conditions idéales pour la maturation tardive du raisin, favorisant la production de vins moelleux à l’équilibre remarquable entre sucrosité et acidité. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, les moines ayant largement contribué à la renommée des vins doux de l’Anjou.
Pour accompagner ce vin élégant et opulent, privilégiez des accords avec des mets sucrés-salés comme un foie gras mi-cuit accompagné de chutney de figues, un canard à l’orange ou encore une cuisine asiatique légèrement épicée et sucrée. Il s’associe également parfaitement avec des fromages à pâte persillée, tel un roquefort, ou en fin de repas avec une tarte Tatin ou une salade de fruits exotiques.
Pour une dégustation optimale, servez ce Coteaux-du-Layon à une température comprise entre 8 et 10°C. Vous profiterez ainsi pleinement de sa complexité aromatique et de sa finesse en bouche. N’hésitez pas à le carafer une dizaine de minutes pour lui permettre de révéler toute sa palette. Ce vin peut encore vieillir quelques années en cave, mais il se présente déjà aujourd’hui avec un bel équilibre.
