Vins Coteaux-du-layon Domaine S Forges - Les Onnis - 2022

Le Domaine S Forges signe avec la cuvée Les Onnis 2022 un superbe moelleux issu de l’appellation Coteaux-du-Layon. Ce vin blanc est élaboré exclusivement à partir du cépage Chenin blanc, cépage roi de la Loire qui s’exprime particulièrement avec délicatesse sur ces terroirs. Les vignes bénéficient d’une exposition favorable en coteaux, avec des sols schisteux qui favorisent une maturité optimale des raisins. La vendange manuelle permet une sélection rigoureuse des grappes, souvent atteintes de botrytis (pourriture noble), qui confère concentration et richesse aromatique aux jus. La vinification se fait en douceur, avec un pressurage lent et une fermentation contrôlée, afin de préserver la fraîcheur et la complexité du chenin.

La région de l’Anjou, au cœur de la Vallée de la Loire, possède une longue tradition de vins liquoreux. Les coteaux bordant le Layon bénéficient d’un microclimat grâce à la rivière, favorisant les brumes matinales propices au développement du botrytis. Les sols de schistes et de roches volcaniques permettent au chenin d’exprimer une élégance minérale remarquable et une grande longévité en bouteille. L’histoire des Coteaux-du-Layon remonte au Moyen Âge et les plus beaux liquoreux de la Loire comptent parmi les plus raffinés du monde, appréciés aussi bien jeunes que mûrs, lorsqu’ils révèlent des arômes de fruits confits, de miel et d’épices douces.

La cuvée Les Onnis 2022 accompagnera à merveille un foie gras poêlé ou simplement mi-cuit, mais saura aussi sublimer une volaille aux abricots ou une tarte Tatin encore tiède. Les fromages à pâte persillée, comme le Roquefort, trouveront également un formidable partenaire dans ce vin moelleux, tout comme la classique tarte aux pommes du terroir angevin.

Pour apprécier pleinement ses arômes de fruits exotiques, de poire rôtie, de miel et de fleur d’acacia, je vous conseille de servir ce vin entre 9 et 11°C, dans de grands verres qui permettront son épanouissement. Une légère aération révèlera toute sa palette aromatique et son équilibre entre douceur et fraîcheur. Ce vin offre dès à présent une belle harmonie, mais gagnera en complexité après quelques années de garde.