Vins Coteaux-du-layon Domaine S Bois - St Aubin - 2023

Le Domaine S Bois propose ici, avec sa cuvée St Aubin 2023, un très bel exemple de Coteaux-du-Layon AOC, un vin blanc moelleux de la Vallée de la Loire. Issu principalement du cépage Chenin blanc, emblématique de cette région, le vin est récolté à la main lorsque le raisin atteint un surmaturité, souvent grâce au développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea) qui concentre sucres et arômes. Ce millésime 2023, particulièrement harmonieux, se distingue par des notes de fruits exotiques, d’abricot confit, de miel et de fines touches florales, accompagnées d’une acidité rafraîchissante qui équilibre parfaitement sa douceur. L'élevage se fait généralement en cuves pour conserver la pureté du fruit, voire en fûts pour ajouter de la complexité.

Le Coteaux-du-Layon est produit au cœur de l’Anjou, dans la vallée pittoresque de la Loire. Cette sous-région bénéficie d’un climat océanique tempéré qui, combiné aux brumes matinales de la rivière Layon, favorise le développement de la pourriture noble sur les chenins. Les sols schisteux et argileux de la région participent eux aussi à révéler des vins d’une grande finesse et d’une longévité remarquable. L’histoire viticole locale est intimement liée à l’art des vins moelleux, avec des pratiques traditionnelles transmises depuis le Moyen Âge.

Ce vin moelleux s’accorde merveilleusement avec le foie gras poêlé ou simplement sur toast, sublime les fromages à pâte persillée comme le Roquefort ou le Bleu d’Auvergne, et accompagne divinement une tarte aux abricots ou une panna cotta aux fruits exotiques. Pour une expérience typiquement régionale, tentez-le sur une tarte Tatin ou un gâteau nantais.

Je vous conseille de servir cette cuvée St Aubin bien fraîche, à une température comprise entre 8 et 10°C, pour souligner sa fraîcheur et faire ressortir toute la palette aromatique. Vous pouvez également carafer le vin une demi-heure avant service si vous souhaitez l’ouvrir dans sa jeunesse. Une belle promesse de plaisir immédiat, mais également de garde si vous voulez observer son évolution au fil des années.