Avis Viniou
Le Domaine S Grandes Brosses signe ici un Coteaux-du-Layon 2003, un vin blanc moelleux issu principalement du cépage Chenin Blanc. L’année 2003, marquée par une chaleur estivale exceptionnelle, a favorisé la concentration des sucres et un développement optimal de la pourriture noble, la fameuse « botrytis cinerea », qui confère à ces vins toute leur complexité aromatique. Ce moelleux se distingue par sa robe dorée aux reflets ambrés, un nez intense d’abricot confit, de coing, de miel et de fruits secs, et une bouche ample, suave, marquée par une belle acidité qui équilibre la sucrosité et prolonge la finale.
Les Coteaux-du-Layon sont produits dans la région d’Anjou-Saumur, au cœur de la Vallée de la Loire. Ce secteur bénéficie d’un climat tempéré à influence océanique, mais les coteaux en bordure du Layon profitent de brouillards matinaux et d’après-midi ensoleillées, conditions idéales pour l’apparition de la pourriture noble. Les sols schisteux et parfois argilo-calcaires offrent un drainage optimal, permettant aux baies de raisin de bien mûrir et de concentrer leurs arômes. Cette appellation, empreinte de tradition, est réputée pour la longévité et le raffinement de ses moelleux depuis le Moyen Âge, autrefois prisés des cours royales.
Ce vin doux s’accordera merveilleusement avec une terrine de foie gras mi-cuit, une association classique en Loire. Il relèvera aussi des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou un Bleu d’Auvergne, l’équilibre entre sucrosité et acidité neutralisant le salé du fromage. Pour rester dans la tradition locale, tentez-le sur une tarte tatin aux pommes ou des poires pochées au vin blanc et épices, où il sublimera la tendresse du fruit.
Pour profiter pleinement de sa palette aromatique, je vous recommande de servir ce Coteaux-du-Layon entre 8 et 10°C. Trop frais, il perdrait en complexité, trop chaud, il deviendrait lourd. Pensez à l’ouvrir quelques minutes avant la dégustation afin de laisser les arômes s’exprimer pleinement. Ce vin s’apprécie autant sur la jeunesse pour sa fraîcheur que sur la maturité, offrant alors des notes plus confites et évoluées.
