Vins Coteaux-du-layon Domaine Cesbron - Le Defay - 2018

Le Domaine Cesbron, avec sa cuvée Le Defay 2018, signe ici un Coteaux-du-Layon d'une grande délicatesse. Ce vin blanc moelleux est élaboré à partir du cépage Chenin blanc, emblématique de la Loire, vendangé tardivement afin de permettre le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea) qui concentre les sucres et offre complexité aromatique et douceur en bouche. Le millésime 2018, marqué par un climat chaud et des vendanges précoces, confère à cette cuvée une belle richesse, une couleur dorée brillante et des arômes intenses de fruits confits, de miel, d’abricot sec et de fleurs blanches. La vinification, réalisée avec soin, vise à préserver la fraîcheur et l’équilibre entre sucre et acidité, ce qui permet à ce vin de conserver une certaine vivacité malgré sa douceur généreuse.

Le Coteaux-du-Layon s’inscrit dans l’histoire viticole de l’Anjou, région incontournable de la Vallée de la Loire. Ce terroir bénéficie d’un climat océanique tempéré, tempéré par la Loire dans ses vallées, et d’un sol schisteux, parfois mêlé de graviers, qui convient parfaitement au chenin blanc. La tradition de vendanges tardives confère à ces vins liquoreux une palette aromatique largement plébiscitée, depuis des siècles, pour leur capacité de garde et leur dynamique gustative.

Ce Coteaux-du-Layon 2018 sera magnifiquement mis en valeur avec une cuisine de fête ou des mets raffinés. Des accords classiques incluent le foie gras poêlé ou en terrine, dont la richesse s’équilibre avec la fraîcheur et la douceur du vin. Il sera également parfait avec des fromages à pâte persillée comme le Roquefort ou un Bleu des Causses, ou encore en accompagnement d’une tarte aux abricots, d’une salade de fruits exotiques ou d’une tarte tatin.

Pour la dégustation, veillez à servir ce vin frais, autour de 8-10°C, afin d’exprimer toute sa fraîcheur et sa complexité aromatique tout en conservant la volupté de sa bouche moelleuse. N’hésitez pas à l’aérer quelques instants dans le verre pour révéler la subtilité de ses arômes. Ce vin possède également un excellent potentiel de garde, vous pouvez choisir de l’apprécier dès maintenant ou de le laisser évoluer plusieurs années en cave.