Vins Cour-cheverny Domaine L'Aumônière - 2019

Avis Viniou

Le Domaine L'Aumônière signe avec ce Cour-Cheverny 2019 une très belle expression de ce terroir singulier de la Vallée de la Loire. Ce vin blanc sec provient exclusivement du cépage romorantin, une variété rare présente uniquement sur les terres de l’appellation Cour-Cheverny AOC. Le millésime 2019, marqué par un été chaud et ensoleillé, a permis de récolter des raisins à parfaite maturité, offrant au vin un équilibre remarquable entre fraîcheur et intensité aromatique. La vinification préserve l’identité du cépage, avec des notes singulières d’agrumes mûrs, de pomme verte, de fleurs blanches et une touche minérale caractéristique.

La région de la Touraine, au cœur de la Vallée de la Loire, bénéficie d’un climat tempéré, sous influence océanique, ce qui donne des vins à la fois vifs et équilibrés. Les sols variés, avec une prédominance de sables et d’argiles sur substrats calcaires, participent à la finesse et à la délicatesse des blancs du secteur, tandis que l’histoire locale, ancrée autour des grands châteaux Renaissance, confère à ces vignobles une tradition de qualité et d’élégance.

Ce Cour-Cheverny 2019 se prête parfaitement à des accords mets-vins raffinés. Sa vivacité et sa minéralité en font le compagnon idéal des fruits de mer, de poissons grillés ou en sauce légère, ainsi que des fromages de chèvre typiques de la région, comme le Valençay ou le Selles-sur-Cher. Il sublime également des plats régionaux tels qu’un sandre au beurre blanc ou une tarte fine aux légumes. Son originalité permet de belles associations avec une volaille à la crème ou encore des asperges blanchies.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température de 10-12°C. Je recommande de l’ouvrir quelques minutes avant le service afin de laisser s’exprimer toute la complexité aromatique du romorantin. Un très beau vin de garde, à redécouvrir au fil des ans.