Vins Cour-cheverny Caveau de la Boussière - 2020

Avis Viniou

Le Cour-Cheverny 2020 du Caveau de la Boussière est un vin blanc sec singulier issu d’un cépage rare et endémique : le Romorantin. Ce cépage, emblématique de l’appellation, se distingue par sa fraîcheur, sa tension et sa richesse aromatique. Le millésime 2020, caractérisé par une belle maturité tout en conservant une acidité vive, offre ici une expression élégante du terroir. Le vignoble de la Boussière, fidèle aux méthodes de vinification traditionnelles, privilégie une récolte à maturité optimale, suivie d’une fermentation à basse température pour préserver la pureté du fruit et la minéralité. Le vin se pare d’une robe paille claire et développe au nez des arômes raffinés de pomme verte, d’agrumes et de fleurs blanches, relevés d’une note discrète de miel d’acacia.

Située en Val de Loire, la petite appellation Cour-Cheverny jouit d’un terroir original dont les sols argilo-siliceux et sablo-limoneux reposent sur un socle calcaire, conférant aux vins finesse, vivacité et un formidable potentiel de garde. Le climat tempéré, adouci par la proximité du fleuve, favorise une maturation lente des raisins, garantissant fraîcheur et complexité. Historiquement, le Romorantin fut introduit à la cour de François Ier, et aujourd’hui ses meilleurs ambassadeurs se situent autour du village de Cheverny, perpétuant une tradition discrète mais passionnante.

Ce Cour-Cheverny accompagnera admirablement des mets raffinés comme un sandre au beurre blanc, des crustacés (homard, langoustines) ou des spécialités locales telles qu’une poularde de Racan à la crème. Il se marie également avec des fromages de chèvre affinés comme le Valençay ou le Selles-sur-Cher, et peut sublimer des recettes végétariennes à base d’asperges ou d’artichauts.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin autour de 10-12°C. Une ouverture en carafe 30 minutes avant le service permettra au vin de libérer toute la richesse de ses arômes et de dévoiler la fraîcheur et l’élégance de son profil.