Vins Cour-cheverny La Porte Dorée - Cuvée Salamandre

Avis Viniou

La cuvée Salamandre du château La Porte Dorée est une belle expression de l’appellation Cour-cheverny AOC, située en vallée de la Loire, plus précisément dans la région de la Touraine. Ce vin blanc sec, non millésimé, présente toutes les caractéristiques typiques du cépage romorantin, unique autorisé pour l’appellation Cour-cheverny. Le romorantin, introduit au XVIe siècle par François Ier, donne naissance à des vins d’une grande finesse, alliant vivacité, minéralité et des arômes floraux délicats. La vinification de cette cuvée met en valeur la pureté du cépage, souvent réalisée en cuve inox pour préserver la fraîcheur aromatique et l’authenticité du terroir.

Le territoire de Cour-cheverny se situe au cœur de la Sologne viticole, sur des sols majoritairement argilo-siliceux, parfois mêlés de sable et de cailloux. Le climat continental modéré par l’influence océanique favorise une belle maturation, conférant au vin une acidité rafraîchissante tout en préservant une belle structure. L’histoire des vins de Cheverny et Cour-cheverny remonte à la Renaissance, et la singularité du romorantin fait de cette appellation un joyau méconnu de la Loire, témoin de la diversité de ses terroirs.

Ce vin blanc sec, nerveux et élégant, se marie à merveille avec des poissons de rivière comme un sandre au beurre blanc, des coquilles Saint-Jacques légèrement poêlées ou encore des fromages de chèvre locaux, tels qu’un Valençay ou un Crottin de Chavignol. Pour une alliance régionale, servez-le avec une tarte aux asperges ou une brochet sauce vin blanc. Son acidité naturelle et sa fine expression minérale accompagneront aussi les fruits de mer et les plats de volaille en sauce légère.

Pour en apprécier pleinement les arômes et la fraîcheur, servez la cuvée Salamandre de La Porte Dorée à une température de 10-12°C. Avant le service, ouvrez la bouteille quelques minutes afin de laisser le vin s’exprimer. Une coupe tulipe permettra de révéler la richesse aromatique propre au romorantin et d’apprécier sa belle longueur en bouche.