Vins Cour-cheverny Cazin - Les Demi-Muids - 2019

Avis Viniou

Le Cour-Cheverny « Cuvée Les Demi-Muids » 2019 du Domaine Cazin est un vin blanc sec d’exception issu du cépage unique de l’appellation?: le romorantin. Ce cépage rare, introduit par François Ier, confère à ce vin une personnalité marquée, entre tension et volume. La cuvée «?Les Demi-Muids?» est élevée en demi-muids, ces grands fûts de bois, permettant une oxygénation douce, sans masquer la typicité du raisin. Le millésime 2019, marqué par la chaleur, donne un vin mûr, aux notes de coing, de pomme, d’herbes fraîches et une pointe minérale caractéristiques du terroir. La certification biologique garantit une expression sincère du sol et du climat, tout en respectant l’environnement.

La région de la Touraine, plus spécifiquement le secteur de Cour-Cheverny, bénéficie d’un climat tempéré mais avec de nettes influences continentales,ce qui favorise de belles maturités tout en conservant la fraîcheur des vins. Le terroir est composé de sols argilo-siliceux sur sous-sols calcaires, ce qui confère au romorantin une belle minéralité et une acidité vive. L’histoire viticole locale est ancienne et le Cour-Cheverny, à travers son unique cépage, demeure un joyau préservé du patrimoine viticole ligérien.

Pour les accords mets-vins, ce vin sec, doté d’une belle tension et d’une structure généreuse, se marie parfaitement avec des poissons de rivière tels qu’un sandre au beurre blanc ou encore des crustacés et des fruits de mer iodés. Il accompagne aussi à merveille des fromages de chèvre régionaux, comme le valençay ou le crottin de Chavignol. Si vous souhaitez explorer les spécialités locales, un « matelote d’anguille » ou une « tourte aux légumes anciens » feront aussi ressortir ses qualités.

Je vous conseille de déguster cette cuvée entre 10 et 12°C afin de révéler toute sa complexité aromatique et sa fraîcheur. N’hésitez pas à l’ouvrir trente minutes à l’avance pour qu’il s’épanouisse pleinement dans le verre. Ce vin pourra aussi évoluer positivement pendant quelques années de garde grâce à sa structure et à son élevage soigné.