Vins Cour-cheverny François Cazin - Le Petit Chambord - 2020

Le Cour-Cheverny AOC « Le Petit Chambord » 2020 du domaine François Cazin est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage romorantin, rareté ligérienne à la personnalité affirmée. Ce millésime 2020 s’illustre par une robe pâle aux reflets lumineux et une expression aromatique singulière, associant fruits jaunes (pomme, coing), notes florales et touches miellées à une vivacité citronnée. La bouche, ample et tendue, révèle une belle minéralité et une finale persistante, signature propre au terroir local. Le romorantin, cépage historique, offre ici son potentiel de fraîcheur, de finesse et d’étonnante capacité de garde.

La région de Touraine, et plus particulièrement l’appellation Cour-Cheverny, possède un climat tempéré aux influences atlantiques, garantissant maturité et acidité équilibrée des raisins. Le sol argilo-siliceux, parsemé de sables et parfois de cailloux, confère au vin minéralité et élégance. Cette zone autour de Cheverny se distingue par son histoire viticole ancienne, avec le romorantin introduit par François Ier au XVIe siècle, aujourd’hui l’unique cépage autorisé dans l’appellation, perpétuant ainsi l’originalité du vignoble.

Ce vin blanc sec, à la fraîcheur et à la structure marquées, se prête à de beaux accords. Il s’accordera parfaitement avec des poissons de rivière en sauce citronnée, des crustacés, des coquilles Saint-Jacques juste snackées, ou encore des volailles à la crème, comme une poularde de Racan. Côté fromages, privilégiez un crottin de Chavignol ou un Valençay. Pour un clin d’œil local, servez-le avec des rillettes de poissons de Loire ou une tarte fine aux asperges blanches.

Pour une dégustation optimale, servez ce Cour-Cheverny autour de 10-12°C afin de révéler toute sa palette aromatique sans masquer sa vivacité naturelle. A cette température, il s’exprime pleinement et accompagne élégamment les mets les plus fins. Ce vin, déjà séduisant dans sa jeunesse, gagnera en complexité après un à deux ans de garde supplémentaires.