Vins Cour-cheverny Les Vignerons de Mont Prés Chambord - L'Exception - 2018

La cuvée L'Exception des Vignerons de Mont Prés Chambord, millésime 2018, est un vin liquoreux issu de l’appellation méconnue Cour-Cheverny AOC, nichée au cœur de la Touraine, dans la Vallée de la Loire. Ce vin blanc singulier est élaboré exclusivement à partir du cépage romorantin, une rareté dont l’origine remonte à François Ier, qui, au XVI? siècle, fit planter ce cépage local. Vinifié dans la tradition des vins moelleux ou liquoreux, L’Exception bénéficie sans doute de vendanges de raisins surmûris et d’un pressurage délicat, donnant un nectar à la robe dorée, concentré en arômes de miel, de fruits confits, d’abricot sec et de notes subtiles de fleurs blanches.

Le terroir de Cour-Cheverny s’épanouit sur des sols sableux et argilo-siliceux, parfois mêlés d’argile à silex, qui permettent au romorantin de développer une belle richesse aromatique tout en conservant une fraîcheur naturelle caractéristique de la Loire. Le climat tempéré, influencé par la proximité de la Sologne et la fraîcheur de la Loire, favorise une maturation lente du raisin, gage d’équilibre entre sucre et acidité, indispensable à l’élaboration de grands vins liquoreux. Cette région viticole, marquée par une histoire royale et un patrimoine architectural exceptionnel, reste un écrin de traditions viticoles préservées.

Pour magnifier ce vin, privilégiez des accords avec le foie gras, qu’il soit poêlé ou mi-cuit, ou encore une volaille crémée aux morilles. Il accompagnera aussi à merveille des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou des desserts fruités tels qu’une tarte abricot-romarin ou une charlotte à la poire. Les mets locaux, comme la tarte Tatin ou le crottin de Chavignol frais, révèlent une autre facette de sa gourmandise.

Je vous conseille de servir cette cuvée L’Exception entre 8 et 10°C pour mettre en valeur toute sa fraîcheur et sa complexité aromatique. Vous pouvez le déguster dès maintenant ou le conserver encore quelques années, le potentiel de garde du romorantin liquoreux étant remarquable.