Vins Cour-cheverny Domaine Ligoret - 2022

Avis Viniou

Le Domaine Ligoret propose ici un Cour-Cheverny 2022 moelleux, un vin blanc issu d’un cépage rare et emblématique de l’appellation : le Romorantin. Ce millésime 2022 a bénéficié d’une belle maturité et révèle le style tout particulier de ce cépage, entre fraîcheur et douceur. Les grappes ont été vendangées à pleine maturité, permettant de conserver une belle acidité naturelle tout en développant des arômes de fruits jaunes mûrs, de miel d’acacia, de fleurs blanches et de coing. La vinification privilégie une fermentation lente, souvent en cuves inox pour préserver la pureté aromatique, et le vin repose quelques mois sur lies, accentuant sa richesse et sa texture soyeuse tout en préservant une belle vivacité.

La région de la Vallée de la Loire, et plus précisément le secteur de la Touraine avec l’appellation Cour-Cheverny, bénéficie d’un climat tempéré-océanique, parfois marqué par des influences continentales. Les sols, composés de sables siliceux et d’argiles à silex, offrent au Romorantin un terrain d’expression privilégié, capable de donner des vins blancs secs ou moelleux, toujours marqués par une tension minérale remarquable. L’histoire de l’appellation remonte au XVIe siècle, lorsque le roi François Ier implanta le Romorantin à quelques kilomètres de Chambord, faisant de Cour-Cheverny l’unique terroir de prédilection de ce cépage.

Ce Cour-Cheverny moelleux s’accordera parfaitement avec des alliances sucrées-salées. Il sera sublime sur un foie gras poêlé accompagné d’une compotée de poires, mais également avec un fromage de chèvre mi-affiné de la région, comme un Valençay, relevé d’un confit de figues. Les desserts à base de fruits jaunes, tarte à la mirabelle ou gâteau aux amandes et abricots, mettront également en valeur la douceur et la fraîcheur de ce vin.

Pour apprécier pleinement l’équilibre entre la gourmandise de ses sucres résiduels et sa vivacité caractéristique, je vous recommande de le servir frais, mais non glacé, idéalement entre 8 et 10°C. Un carafage court peut permettre au vin de s’ouvrir sur sa palette aromatique, notamment s’il est encore jeune. Bonne dégustation !