Vins Cour-cheverny SEVIN Cyrille - Les Demi-Muids - 2022

Avis Viniou

Le Cour-cheverny 2022 « Cuvée Les Demi-Muids » du domaine SEVIN Cyrille est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage romorantin, une variété rare et emblématique de cette petite appellation de la Vallée de la Loire. Le millésime 2022, particulièrement solaire, confère à ce vin une belle concentration aromatique tout en conservant la vivacité que l’on attend du romorantin. La mention « Les Demi-Muids » évoque l’élevage partiel ou total en fûts de 600 litres, apportant une texture plus ample et des arômes subtils de vanille, de pain grillé et de fruits mûrs, sans jamais masquer la tension typique du cépage. Les sols sablo-argileux, riches en silex, permettent d’exprimer une minéralité rafraîchissante et une longueur saline en bouche.

La région de la Touraine, et plus précisément l’appellation Cour-cheverny, est une zone confidentielle, située non loin du majestueux château de Cheverny. Elle bénéficie d’un climat tempéré-océanique modéré par l’influence de la Loire, avec suffisamment de fraîcheur pour préserver l’acidité naturelle du romorantin. La richesse historique de la région se reflète dans ces vins uniques, souvent produits par de petits vignerons passionnés, garants de la tradition. Le terroir local, composé de sables et d’argiles mêlés à du silex, confère aux vins leur caractère vibrant et leur finesse aromatique.

Ce Cour-cheverny sec se marie merveilleusement avec des poissons en sauce légère ou juste grillés, des volailles fermière à la crème ou à la moutarde, ainsi qu’avec des fromages de chèvre de la région, comme le Valençay ou le Selles-sur-Cher. Un accord régional idéal serait une matelote de sandre ou un risotto aux asperges blanches de Sologne.

Pour apprécier pleinement la complexité et la fraîcheur de ce vin, il est conseillé de le servir à une température de 10-12°C. Un carafage rapide peut également révéler ses arômes les plus subtils, notamment s’il est dégusté dans ses premières années. La garde, bien que possible, se situe généralement entre 3 à 8 ans, permettant au romorantin de développer des notes de cire d’abeille et de fruits confits avec le temps.