Vins Menetou-salon Antoine de la Farge - Les Chandelières - 2017

Avis Viniou

La cuvée Les Chandelières 2017 du domaine Antoine de la Farge est un vin blanc sec issu de l’appellation Menetou-Salon, nichée au cœur des vignobles du Centre de la Vallée de la Loire. Ce vin est mono-cépage, élaboré exclusivement à partir de Sauvignon blanc, cépage emblématique de la région, reconnu pour sa fraîcheur et son expression aromatique intense. Le millésime 2017 a été marqué par des conditions climatiques contrastées, alternant gelées printanières et été ensoleillé, qui ont donné naissance à des vins élégants et précis. Les raisins sont récoltés puis vinifiés dans le respect du fruit, souvent avec une fermentation en cuves inox pour préserver la pureté aromatique — agrumes, fruits exotiques, notes de bourgeon de cassis et de fleurs blanches — tandis qu’une légère minéralité confère une belle profondeur en bouche.

Le terroir de Menetou-Salon s’épanouit sur des sols argilo-calcaires et kimméridgiens, proches de ceux de Sancerre tout voisin, apportant à ses vins une trame tendue et vive, mêlée à une délicate minéralité. Ce terroir bénéficie d’un climat semi-continental : les hivers sont froids, tandis que les étés, plus chauds et secs, favorisent une maturation lente des raisins, essentielle à la complexité aromatique recherchée dans ce type de vin blanc. La région possède une histoire viticole ancienne, mentionnée dès le Moyen-Âge, et reste aujourd’hui l’un des bastions du Sauvignon.

En accords mets-vins, la cuvée Les Chandelières 2017 se marie parfaitement avec les spécialités régionales telles qu’un crottin de Chavignol affiné, des rillons de Touraine ou une tarte à l’andouillette. Sa fraîcheur en fait également un allié idéal des fruits de mer, d’un plateau d’huîtres, de poissons grillés ou d’un ceviche. Les plats exotiques à base de coriandre, citronnelle ou gingembre s’accordent également très bien avec sa vivacité.

Pour apprécier pleinement ce vin, il convient de le servir frais, entre 10 et 12°C, dans un verre à blanc légèrement resserré afin de concentrer ses arômes. Une légère ouverture en carafe une vingtaine de minutes avant le service pourra révéler toute sa palette aromatique, notamment sur le millésime 2017 qui commence à développer des notes complexes d’évolution raffinée.