Vins Menetou-salon Fournier - 1999

Le Menetou-Salon blanc du Château Fournier millésime 1999 est une très belle expression de l’appellation, issue exclusivement du cépage Sauvignon Blanc. Ce vin sec doit son caractère à la rencontre d’un terroir exceptionnel, fait de sols argilo-calcaires et de marnes kimméridgiennes typiques des vignobles du Centre de la Loire. L’âge du vin indique ici une évolution notable, avec une vinification traditionnelle, respectueuse du caractère naturel et, au vu de sa certification, probablement peu interventionniste, laissant le vin exprimer toute la subtilité de son élevage, entre tension et développement aromatique.

La région de Menetou-Salon se situe aux abords de Bourges, dans le Jura géologique, sur le même plateau calcaire que celui de Sancerre. Climat tempéré à influence continentale, les étés modérés et les nuits fraîches favorisent la lente maturation du raisin, conférant aux vins une belle acidité naturelle et une grande capacité de garde. Longtemps dans l’ombre de son illustre voisin Sancerre, Menetou-Salon s’est imposé par son style pur et droit, valorisé depuis quelques décennies par une nouvelle génération de vignerons engagés dans une démarche qualitative souvent tournée vers le bio et nature.

Après plus de vingt ans en bouteille, ce Menetou-Salon présente aujourd’hui un profil complexe, aux arômes évolués de cire d’abeille, de miel, de fruits secs, de foin et de subtiles notes fumées, tout en gardant un joli fil acide. Pour des accords mets et vins réussis, privilégiez des associations raffinées mais délicates : une volaille crémée, un sandre rôti sur peau avec une mousseline de céleri, des asperges blanches en sauce, ou, pour honorer la région, un crottin de Chavignol affiné. Sa complexité se marie également parfaitement à une cuisine végétarienne à base d’herbes fraîches.

Servez ce vin à une température idéale de 10-12°C, dans un verre un peu plus large que les classiques verres à Sauvignon, pour favoriser l’expression des arômes tertiaires. Un passage en carafe douce peut être envisagé si la bouteille s’est bien conservée, afin de libérer tout le potentiel aromatique de ce très beau vin de patience.