Vins Menetou-salon Domaine Robalet-Cantin - Fossiles

Avis Viniou

Le Domaine Robalet-Cantin propose ici sa cuvée rouge « Fossiles » en appellation Menetou-Salon, une rareté dans une région surtout réputée pour ses blancs à base de sauvignon. Cette cuvée rouge, issue du pinot noir comme l’exige l’appellation, est élaborée avec le plus grand soin : vendanges manuelles, sélection parcellaire, vinification respectueuse du fruit afin de préserver fraîcheur et typicité. Non millésimée, cette cuvée combine probablement plusieurs années pour garantir une constance aromatique et une harmonie parfaite.

Le Menetou-Salon se situe au cœur des vignobles du Centre de la Loire, non loin de Sancerre. Bénéficiant d’un climat semi-continental, la région profite de belles amplitudes thermiques favorisant la maturation lente du pinot noir. Les sols calcaires et marneux, riches en fossiles marins – d’où le nom de la cuvée – apportent une minéralité singulière et une élégante tension aux vins. Le vignoble, dont les racines remontent au Moyen Âge, est aujourd’hui l’un des plus prometteurs de la Loire pour les rouges, avec des vins unissant finesse, fraîcheur, et expression aromatique.

Ce Menetou-Salon rouge se prêtera idéalement à des accords savoureux, autour de charcuteries fines de la région (rillons, rillettes de Tours), d’un filet de sandre rôti ou de viandes blanches, notamment un lapin à la moutarde ou une volaille rôtie. Pour les amateurs de fromages, privilégiez un crottin de Chavignol légèrement affiné, dont la texture fraîche répondra au fruité du vin.

Servez cette cuvée Fossiles légèrement rafraîchie pour préserver sa finesse, autour de 14-16°C. Ouvrez-la une demi-heure avant la dégustation pour exalter toute la palette aromatique du pinot noir, entre fruits rouges, notes florales et pointe minérale. La dégustation sera ainsi empreinte de délicatesse et d’équilibre, fidèles à l’esprit des grands rouges de la Loire.