Vins Non spécifié Domaine S Baumard - Chaume 1er Cru - 2002

Avis Viniou

Le Domaine S. Baumard nous propose avec sa Cuvée Chaume 1er Cru 2002 un vin blanc liquoreux issu du cépage chenin blanc, emblématique de la Vallée de la Loire et plus précisément du secteur de Chaume, terroir d’exception à l’origine de liquoreux renommés. Ce vin de 2002, année caractérisée par une belle maturité de raisin, a bénéficié d’un climat propice au développement de la pourriture noble (botrytis cinerea) qui concentre les sucres et complexifie les arômes. Les sols de schistes et de pierres volcaniques, typiques de cette partie de la Loire, participent à la fraîcheur et à l’élégance de la cuvée. La vinification, menée par la famille Baumard avec une rigueur exemplaire, met l’accent sur la pureté du fruit en évitant toute lourdeur, pour livrer un liquoreux racé où sucrosité et vivacité s’équilibrent parfaitement.

La région de la Vallée de la Loire, au climat tempéré océanique, est particulièrement favorable à l’élaboration de grands vins blancs, qu’ils soient secs ou liquoreux. Chaume, voisin du célèbre Quarts-de-Chaume, a une histoire viticole remontant au Moyen-Âge. L’alternance de brumes matinales surplombant le Layon puis d’après-midi ensoleillés permet au chenin de développer la pourriture noble, clé de voûte des liquoreux locaux. Les vignerons de cette région ont affiné leur savoir-faire au fil des siècles pour délivrer des vins à la fois opulents, frais et dotés d’un potentiel de garde remarquable.

Un liquoreux comme ce Chaume 1er Cru, avec vingt ans d’évolution, séduira à l’apéritif mais s’exprimera encore mieux sur une cuisine raffinée. Essayez-le en accord avec un foie gras poêlé ou terrine, des fromages à pâte persillée comme le Roquefort ou le Bleu d’Auvergne, ou encore des desserts à base de fruits jaunes (abricot rôti, tarte aux mirabelles) ou une tarte tatin. Pour honorer les accords régionaux, pourquoi ne pas marier ce vin avec un crottin de Chavignol affiné, dont la salinité rehaussera la douceur du vin??

Pour une dégustation optimale, servez ce liquoreux entre 8 et 10°C afin de préserver toute sa fraîcheur aromatique tout en révélant la complexité acquise avec le temps?; n’hésitez pas à l’aérer légèrement avant service pour qu’il s’ouvre complètement.