Vins Non spécifié Domaine Pierre Bise - Le Chêne - 1988

Avis Viniou

Le Domaine Pierre Bise, reconnu pour sa rigueur et son respect du terroir, offre ici une cuvée Le Chêne 1988, un vin blanc moelleux dont le millésime d’exception lui confère aujourd’hui une complexité rare. Elaboré à partir de cépages typiques de la Vallée de la Loire, à dominante de Chenin Blanc, ce vin se distingue par une belle robe dorée, témoin du temps passé en cave. La vinification, avec sélection de raisins surmûris et parfois atteints de pourriture noble, met en avant la richesse aromatique du vin, ponctuée de notes de coing, d’abricot confit, de fruits secs et de miel, parfois agrémentée de délicates nuances épicées et de touches minérales dues à l’âge.

La Vallée de la Loire, s’étirant de Nantes à Sancerre, est réputée pour la diversité de ses sols – argilo-calcaires, schistes, tuffeaux – et son climat tempéré à influences océaniques. L’histoire viticole locale est ancrée autour du Chenin, apte à produire de remarquables vins moelleux et liquoreux grâce aux brouillards matinaux qui favorisent le développement de la pourriture noble. Ces conditions offrent des vins d’une grande finesse et d'un équilibre subtil entre fraîcheur et sucrosité, capables de traverser les décennies avec grâce.

Pour sublimer cette cuvée Le Chêne 1988, privilégiez des alliances avec des foies gras en terrine, des volailles à la crème et aux champignons, ou encore des fromages à pâte persillée comme le Roquefort. Les desserts aux fruits jaunes ou tarte Tatin feront également de superbes compagnons. Plus localement, un accord raffiné serait à rechercher du côté des rillauds d’Anjou tièdes accompagnés d’une compotée de pommes.

Ce vin moelleux se révèle pleinement à une température de service idéale de 10 à 12°C. Prévoyez de l’ouvrir une vingtaine de minutes avant la dégustation afin de développer sa palette aromatique. Un vin d’émotion, à savourer lentement, pour profiter de toute sa richesse et de la patine du temps.