Vins Pouilly-fumé Didier Dagueneau - XXI - 2021

La cuvée XXI du domaine Didier Dagueneau, millésime 2021, est un vin blanc sec d’appellation Pouilly-Fumé AOC, située au cœur des vignobles du Centre dans la Vallée de la Loire. Élaboré à partir du cépage unique Sauvignon Blanc, ce vin se distingue par sa pureté aromatique et sa grande précision, reflet du style inimitable de la maison Dagueneau. Les vignes s’épanouissent sur un terroir de sols argilo-calcaires et de silex, conférant au vin ce caractère minéral pénétrant, typique de Pouilly-Fumé. La vinification parcellaire, associée à un élevage soigné, apporte une profondeur et une complexité remarquables, tout en préservant une magnifique tension. Le millésime 2021 s’exprime par une belle fraîcheur, une expression fruitée précise (agrumes, fruits à chair blanche) et une touche fumée délicate, signature du terroir.

La région de Pouilly-Fumé jouit d’un climat semi-continental à influences océaniques, offrant des matins brumeux et des journées ensoleillées, propices à une maturation lente et régulière du raisin. Les sols riches en silex – le fameux "pierre à fusil" – impriment aux vins leur minéralité saisissante et ce léger goût fumé qui fait la renommée de l’appellation. L’histoire du vignoble est ancienne, enracinée dès le Moyen-Âge, et perpétuée par quelques grands noms, tels que Didier Dagueneau, reconnus pour leur exigence et leur recherche constante de pureté.

Ce Pouilly-Fumé s’accorde parfaitement avec des fruits de mer raffinés : huîtres, langoustines ou carpaccio de Saint-Jacques exalteront sa fraicheur citronnée. Il se révèle également superbe sur un fromage de chèvre local comme le crottin de Chavignol ou accompagne avec élégance des asperges, un ceviche de poisson blanc, voire une volaille à la sauce crémeuse citronnée. Pour explorer son origine, mariez-le à une spécialité régionale telle qu’un sandre au beurre blanc.

Pour profiter pleinement de l’expression aromatique et de la texture précise de ce vin, servez-le entre 10 et 12°C, dans un verre à Sauvignon bien ouvert. Je vous invite à le laisser respirer quelques minutes avant de le déguster afin d’en apprécier toute la complexité et la fraîcheur.