Vins Pouilly-fumé Pauline Pabiot - Silex - 2023

Avis Viniou

Le Pouilly-Fumé « Cuvée Silex » 2023 du domaine Pauline Pabiot est un vin blanc sec, élaboré à partir du cépage Sauvignon Blanc, emblématique de l’appellation. Comme son nom l’indique, cette cuvée est issue de terroirs riches en silex, un sol particulièrement réputé pour apporter au vin une minéralité et des notes fumées typiques de l’appellation. Le millésime 2023 offre globalement de la fraîcheur et de l’équilibre, avec un fruité expressif, grâce à une vinification maîtrisée, respectueuse de l’expression du terroir et du Sauvignon.

La région viticole de la Vallée de la Loire, et plus particulièrement les vignobles du Centre où se situe Pouilly-Fumé, bénéficie d’un climat tempéré à influence continentale. Les hivers sont froids et les étés souvent chauds, propices à une maturation lente du raisin, favorisant l’expression aromatique du cépage. Les sols argilo-calcaires, enrichis de silex, se distinguent par leur capacité à réfléchir la chaleur, accentuant la maturité et la concentration aromatique des raisins. Le vignoble de Pouilly-Fumé a une longue histoire liée à la Loire, fleuve qui tempère le climat et contribue à la réputation de fraîcheur et d’élégance des vins de la région.

Ce Pouilly-Fumé accompagnera parfaitement des huîtres fraîches, un plateau de fruits de mer ou un carpaccio de Saint-Jacques. Il se marie aussi joliment avec un fromage de chèvre de type crottin de Chavignol, spécialité régionale, ou encore des asperges blanches et poissons grillés. Pour des accords plus élaborés, essayez-le sur une truite fumée, un ceviche ou une volaille à l’estragon.

Je vous recommande de servir ce vin entre 9 et 11°C, afin de profiter pleinement de son nez aux arômes floraux, d’agrumes, de pierre à fusil et de sa bouche vive et tendue, marquée par la fraîcheur, la minéralité et la persistance aromatique. Prenez le temps de le déguster dans un verre à vin blanc évasé pour en révéler toute la complexité.