Vins Pouilly-fumé Bouchie-Chatellier - Esprit de Clocher - 2017

Avis Viniou

Ce Pouilly-Fumé 2017 « Cuvée Esprit de Clocher » du domaine Bouchié-Chatellier est issu du cépage roi de l’appellation, le Sauvignon Blanc. Le millésime 2017, caractérisé par une météo équilibrée et des vendanges rapides après le gel printanier, offre des vins droits, purs et tendus. La « Cuvée Esprit de Clocher » provient d’un terroir emblématique, avec ses sols de calcaires kimméridgiens et de silex, qui confèrent à ce vin une minéralité remarquable et une très belle expression aromatique. La vinification, orientée vers la fraîcheur et la pureté du fruit, respecte l'identité du Sauvignon, tout en développant les arômes complexes et les nuances fumées si typiques de l’appellation.

Le vignoble de Pouilly-Fumé se situe sur la rive droite de la Loire, face à Sancerre, dans le secteur du Centre-Loire. Cette petite région bénéficie d’un climat semi-continental : des hivers froids, des étés chauds, et une grande amplitude thermique qui préserve la fraîcheur aromatique des raisins. Les sols de marnes, d’argiles et surtout de silex sont essentiels, ils apportent la structure, la finesse et la fameuse note dite « pierre à fusil ». L’histoire viticole de Pouilly-Fumé s’étend sur plusieurs siècles ; le Sauvignon, bien adapté à ces terroirs, y donne des grands blancs racés et élégants.

À table, ce Pouilly-Fumé se mariera parfaitement avec des produits de la mer, tant par sa vivacité que par sa minéralité ciselée. Essayez-le sur un tartare de saumon, un ceviche de bar, des huîtres ou des crevettes marinées. Les fromages de chèvre de la région, comme le crottin de Chavignol, seront des compagnons idéaux. Pour un accord plus audacieux, accompagnez-le d'une blanquette de veau aux légumes printaniers.

Avant de le servir, rafraîchissez ce vin à une température de 10-12°C. Je recommande de l’aérer quelques minutes dans le verre afin qu’il exprime pleinement toute sa palette aromatique : notes d’agrumes, de buis, de fleurs blanches, et cette finale subtilement fumée qui signe les grands Pouilly-Fumé. Ce vin pourra se garder encore 2 à 3 ans en cave pour complexifier ses arômes, mais il séduira déjà aujourd’hui par sa fraîcheur cristalline et son élégance.