Vins Pouilly-fumé Jean Pabiot & Fils - Fines Caillottes - 2024

Avis Viniou

Le Pouilly-Fumé "Cuvée Fines Caillottes" 2024 du domaine Jean Pabiot & Fils est un vin blanc sec élaboré exclusivement à partir du cépage Sauvignon Blanc, cépage emblématique de l’appellation. Ce vin est issu du millésime 2024, promettant une belle fraîcheur et une grande vivacité, caractéristiques des jeunes Sauvignon. La mention "Fines Caillottes" renvoie à la nature particulière du sol, composé de petites pierres calcaires qui jouent un rôle prépondérant dans la minéralité et la finesse du vin. La vinification est réalisée dans le respect du fruit, avec une fermentation à basse température pour préserver l’intensité aromatique, notamment les notes d’agrumes, de fleurs blanches et les fameuses nuances fumées qui donnent son nom à l’appellation.

La région de la Vallée de la Loire, et plus précisément les vignobles du Centre Loire où se situe Pouilly-Fumé, bénéficie d’un climat semi-continental. Cela favorise une maturation lente et régulière des raisins, permettant de préserver l'acidité naturelle du Sauvignon et d’obtenir des vins dotés d’une élégance remarquable. Les sols de la région, riches en calcaires, marnes et silex, apportent au vin une belle fraîcheur minérale et une typicité unique, accentuant les notes de pierre à fusil et la tension qui s’en dégage. L’histoire de Pouilly-Fumé remonte à plusieurs siècles, avec une réputation mondiale pour ses vins droits, racés et expressifs.

Pour accompagner ce Pouilly-Fumé, privilégiez les fruits de mer et les poissons grillés, tels qu’un filet de brochet sauce au beurre blanc ou une poêlée de langoustines. Les spécialités régionales, comme le crottin de Chavignol affiné ou une terrine de sandre, sublimeront l’expression minérale du vin. Il offre également de très beaux accords avec des plats d’inspiration asiatique, grâce à sa vivacité et ses arômes d’agrumes.

Je vous conseille de déguster cette cuvée entre 8 et 10°C, afin de conserver toute la fraîcheur et la pureté aromatique du Sauvignon. Vous pouvez ouvrir la bouteille une demi-heure avant le service pour lui laisser exprimer toute sa palette aromatique. Ce vin s’apprécie sur la jeunesse, mais peut également gagner en complexité après quelques années en cave.