Vins Pouilly-fumé Tabordet - Les Calcis - 2022

Avis Viniou

Le Pouilly-Fumé cuvée Les Calcis 2022 du domaine Tabordet est un vin blanc sec issu à 100% du cépage Sauvignon blanc, fidèle représentant du vignoble du Centre en Vallée de la Loire. Ce millésime 2022, certifié en agriculture biologique, s’exprime avec pureté, minéralité et élégance, typiques des grands vins de cette appellation. Le terroir, principalement composé de calcaires kimméridgiens et de silex, confère à ce vin une belle tension et une intensité aromatique remarquable, avec des notes franches d’agrumes, de fleurs blanches, d’amande fraîche, assorties d’une subtile empreinte fumée caractéristique des sols de silex. La vinification soignée, dans le respect du fruit et de son intégrité, met en valeur la fraîcheur et l’expression aromatique du Sauvignon sans lourdeur ni excès.

La région du Centre-Loire, et plus particulièrement Pouilly-Fumé, bénéficie d’un climat semi-continental, offrant des hivers rigoureux et des étés chauds, favorables à une maturité optimale du raisin tout en préservant la vivacité du cépage. Les sols de calcaire, d’argile et de silex ne sont pas seulement à l’origine de la fameuse minéralité de ce vin, ils ont aussi façonné, au fil des siècles, un style unique et très recherché. Dans cette région au riche passé viticole, l’appellation Pouilly-Fumé s’est imposée, depuis la fin du XIXe siècle, comme l’une des références de Sauvignon blanc au niveau mondial.

Ce Pouilly-Fumé accompagnera idéalement les produits de la mer : huîtres, carpaccio de Saint-Jacques, poissons grillés ou en sauce légère. Il s’accorde aussi parfaitement avec des fromages de chèvre de la région, tels qu’un crottin de Chavignol affiné ou une faisselle fraîche. Pour une touche locale, pensez à une salade de sandre fumé ou à une tarte aux poireaux, dont la douceur soulignera la minéralité du vin.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin entre 10 et 12°C, dans des verres à vin blanc tulipe, afin de mettre en valeur aussi bien la fraîcheur aromatique que la matière en bouche. Une aération préalable de quelques minutes révélera toute la complexité de la cuvée. Ce vin s’apprécie dès aujourd’hui, mais il saura aussi patienter quelques années en cave, évoluant vers des notes de pierre à fusil et de fruits confits.