Vins Pouilly-fumé Jonathan Didier Pabiot - Leon Pouilly-Fumé - 2018

Avis Viniou

Le Pouilly-Fumé « Cuvée Léon » 2018 du domaine Jonathan Didier Pabiot est un vin blanc sec issu à 100 % du cépage Sauvignon Blanc, emblématique de l’appellation. Ce vin se distingue par sa robe pâle aux reflets lumineux et son nez intense, mêlant des arômes de fruits à chair blanche, d’agrumes frais et une subtile touche fumée, typique du fameux terroir de Pouilly-Fumé. 2018 fut un millésime généreux, bénéficiant d’un climat chaud, ce qui a donné des vins d’une grande maturité aromatique sans perdre en vivacité. La vinification, généralement soignée au domaine, vise à préserver la pureté du fruit et l’expression du terroir, avec un élevage sur lies fines pour apporter de la rondeur sans masquer la minéralité.

Le vignoble de Pouilly-Fumé se situe sur la rive droite de la Loire, en face de Sancerre, dans les vignobles du Centre. Ici, le climat est continental avec des influences ligériennes modératrices, favorisant une belle amplitude thermique entre le jour et la nuit, idéale pour la maturation du Sauvignon Blanc. Le terroir est constitué de sols composés notamment de marnes kimméridgiennes, de calcaires et de silex. C’est ce dernier élément qui confère aux vins locaux leur célèbre note de « pierre à fusil » ou de fumé, signature inimitable de l’appellation. La tradition viticole est ancienne et le savoir-faire transmis au fil des générations contribue à la réputation d’excellence du Pouilly-Fumé.

Ce vin, très expressif et doté d’une belle vivacité, s’accordera parfaitement avec des poissons grillés, des fruits de mer ou des huîtres. Vous pouvez également le marier avec des fromages de chèvre frais, emblématiques du Val de Loire, comme le Crottin de Chavignol. Pour des accords plus régionaux, tentez-le avec une tarte au saumon et aux épinards ou encore une blanquette de veau légère.

Pour apprécier pleinement ses arômes et sa fraîcheur, servez ce Pouilly-Fumé entre 8 et 10°C. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant le service, afin que le vin puisse exprimer toute la richesse de ses parfums minéraux et fruités. Vous pouvez également le garder en cave encore quelques années : il évoluera vers des notes plus complexes tout en conservant son élégance.