Vins Pouilly-fumé Pascal Jolivet - Pouilly-Fumé - 2018

Avis Viniou

Le Pouilly-Fumé 2018 du domaine Pascal Jolivet est un vin blanc sec issu à 100 % du cépage Sauvignon Blanc, emblématique de l’appellation. Ce millésime 2018 se démarque par une vendange marquée par des conditions climatiques idéales, favorisant à la fois la maturité du raisin et la fraîcheur aromatique. Si la vinification précise de la cuvée n’est pas mentionnée, Pascal Jolivet opte habituellement pour des fermentations naturelles, sans levurage, afin de révéler la pureté du fruit, et un élevage sur lies fines pour apporter du volume en bouche. Ce vin présente ainsi une robe jaune pâle et brillante, un nez expressif mêlant les agrumes, la pomme verte et des touches subtiles de pierre à fusil, typiques du terroir.

La région de Pouilly-Fumé se situe dans la Vallée de la Loire, plus précisément dans les vignobles du Centre, sur la rive droite de la Loire face à Sancerre. Le terroir bénéficie d’un climat continental tempéré, propice au maintien de l’acidité et de la vivacité du Sauvignon Blanc. Les sols sont composés de marnes kimméridgiennes, de calcaires et surtout de silices, à l’origine de l’arôme fumé (“pierre à fusil”) caractéristique de cette appellation. La région, riche d’une longue tradition viticole depuis le Moyen Âge, produit des blancs réputés pour leur élégance, leur minéralité et leur capacité de garde.

Ce Pouilly-Fumé se révèlera superbe à l’apéritif avec des fruits de mer, des huîtres ou un ceviche. Il sublimera également des poissons grillés comme le brochet ou la truite, des sushis, ou encore des fromages de chèvre de la région comme le Crottin de Chavignol. Des plats plus élaborés, à base de volaille aux légumes primeurs, trouveront également en lui un compagnon idéal grâce à son équilibre subtil entre fraîcheur et élégance.

Pour une dégustation optimale, servez le Pouilly-Fumé 2018 entre 9 et 11°C. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant le service pour qu’il s’exprime pleinement dans le verre, idéalement dans des verres à vin blanc allongés afin de concentrer ses arômes. Ce vin peut être dégusté dès à présent, mais il offrira encore de belles surprises après un à trois ans de cave.