Vins Pouilly-fumé Jean Pabiot - Pouilly-Fumé Domaine des Fines Caillottes - 2020

Avis Viniou

La cuvée Pouilly-Fumé Domaine des Fines Caillottes 2020 du domaine Jean Pabiot est élaborée à partir du cépage Sauvignon Blanc, emblème de cette appellation de la Vallée de la Loire. Ce vin blanc sec séduit par son expression aromatique pure et élégante, marquée par des notes de fleurs blanches, d’agrumes mûrs, de pamplemousse, de buis et l’inimitable touche fumée, le fameux « goût de pierre à fusil », apportée par les sols riches en silex. La vinification traditionnelle privilégie la préservation de la fraîcheur et de la typicité du terroir, avec un élevage sur lies fines qui confère au vin volume et longueur. Le millésime 2020, marqué par un été chaud et sec, révèle une belle maturité des raisins, donnant un vin droit, précis, à la finale saline et persistante.

La région du Centre dans la Vallée de la Loire s’étend sur la rive droite du fleuve, autour du village de Pouilly-sur-Loire. Elle bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des différences de température importantes entre le jour et la nuit, favorisant la finesse et la tension des vins blancs. Son histoire viticole est ancienne, avec une renommée acquise dès le Moyen Âge. Les sols alternent entre argiles à silex, calcaires kimméridgiens et marnes, ce qui confère aux Pouilly-Fumé leur caractère minéral unique, recherché des amateurs.

Ce Pouilly-Fumé sera idéal avec des fruits de mer (huîtres, bulots, crevettes), des poissons grillés ou pochés (bar, sandre, brochet), des fromages de chèvre de la région comme le Crottin de Chavignol, ou encore des plats traditionnels comme une tarte aux poireaux ou une salade de lentilles du Berry. Pour une expérience régionale authentique, accompagnez-le d’un sandre au beurre blanc ou de sushis, dont la délicatesse sera magnifiée par la fraîcheur du vin.

Servez ce Pouilly-Fumé à une température de 10-12°C pour exalter à la fois ses arômes floraux et sa minéralité vibrante. Ouvrez la bouteille une dizaine de minutes avant le service pour lui laisser le temps de s’exprimer pleinement. Ce 2020 peut être dégusté dès maintenant mais continuera de gagner en complexité dans les trois à cinq années à venir.