Vins Pouilly-fumé Didier Dagueneau (Louis-Benjamin Dagueneau) - Silex - 2016

Avis Viniou

Le Pouilly-Fumé "Silex" 2016 du domaine Didier Dagueneau, désormais conduit par Louis-Benjamin Dagueneau, est un vin d’exception issu à 100% de Sauvignon Blanc. Provenant de parcelles soigneusement sélectionnées sur les coteaux de Saint-Andelain, ce vin tire son nom de la nature très particulière de son terroir, riche en silex, ce qui contribue à son caractère unique. La vinification, très précise et respectueuse des équilibres naturels, se fait par pressurage lent et fermentation sur levures indigènes, puis un élevage sur lies fines qui confère au vin une texture remarquable et une grande complexité aromatique. Le millésime 2016, marqué par un climat contrasté, offre un équilibre subtil entre fraîcheur, maturité du fruit et tension minérale. En verre, le Silex se distingue par des arômes éclatants de pamplemousse, d’agrumes mûrs, de fruits à chair blanche et des notes fumées et pierreuses caractéristiques de ce terroir.

Le vignoble de Pouilly-Fumé, ancré au cœur de la Vallée de la Loire, bénéficie d’une situation géographique privilégiée sur la rive droite de la Loire, face à Sancerre. Le climat y est semi-continental, avec des écarts de température importants qui favorisent la lente maturation des raisins et préservent leur belle acidité. Le sol de silex confère aux vins cette note empyreumatique et une grande pureté aromatique. L’histoire du domaine Dagueneau est indissociable de la recherche d’excellence, d’authenticité et d’expression du terroir, ce qui en fait une référence prestigieuse de l’appellation.

Ce grand blanc de Loire accompagne à merveille des poissons fins comme un sandre au beurre blanc, des fruits de mer iodés, des sushis ou des carpaccios de Saint-Jacques. Les fromages de chèvre régionaux, tels que le Crottin de Chavignol, créent une harmonie naturelle avec la vivacité du Sauvignon et la trame minérale du Silex. Pour une expérience plus gastronomique, essayez-le sur une volaille tendre à la crème et aux agrumes.

Servez ce Pouilly-Fumé Silex entre 10 et 12°C, dans un grand verre légèrement ouvert pour permettre l’expression complète de ses arômes. Il gagnera à être carafé une heure avant le service si vous souhaitez l’ouvrir dans sa jeunesse, mais il saura également évoluer plusieurs années en cave pour révéler sa complexité et sa tension uniques.