Vins Pouilly-fumé Jean-Pierre Bailly - Les Blanches - 2016

Avis Viniou

Le Pouilly-Fumé « Cuvée Les Blanches » 2016 du domaine Jean-Pierre Bailly est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Sauvignon blanc, emblématique de cette appellation prestigieuse. Ce millésime 2016 se distingue par son équilibre entre vivacité et complexité aromatique, développé sur les terroirs singuliers de la rive droite de la Loire, où dominent des sols de silex, d’argile et de calcaire. Ces sols confèrent au vin la minéralité caractéristique, la fameuse « fumée » évoquée par l’appellation, tout en permettant au Sauvignon de s’exprimer avec des notes de fruits blancs, d’agrumes, de fleurs blanches et une délicate touche pierreuse en finale. La vinification met l’accent sur la fraîcheur, l’éclat du fruit et la pureté du raisin, sans lourdeur ni excès de boisé.

La région des vignobles du Centre, au cœur de la Vallée de la Loire, bénéficie d’un climat semi-continental. Ce climat, alternant hivers rigoureux et étés bien ensoleillés, favorise des maturités lentes qui développent finesse et expression aromatique. Le secteur de Pouilly-sur-Loire possède une histoire riche, acquise grâce à la reconnaissance mondiale du Sauvignon blanc. Les terroirs de silex apportent leur signature à ces vins, qui ont marqué l’histoire de la Loire depuis le XIVe siècle par leur régularité et leur identité unique.

Pour sublimer ce Pouilly-Fumé, privilégiez des associations avec des poissons grillés ou en sauce légère, des fruits de mer (huîtres, coquillages), des sushis ou encore un crottin de Chavignol, fromage de chèvre de la région. La volaille à la crème, les asperges ou un tartare de saumon relèveront également la minéralité et la fraîcheur du vin. Pour une expérience 100 % régionale, laissez-vous tenter par un sandre au beurre blanc ou un pike-perch en papillote accompagné de jeunes légumes.

Je vous conseille de servir cette cuvée à une température de 10-12°C. Une légère aération au moment du service révélera toute sa palette aromatique. N’hésitez pas à le déguster dans les deux à trois ans ou à le garder encore deux ans pour apprécier l’évolution vers des notes plus miellées et toastées des vieux sauvignons.