Avis Viniou
Ce Pouilly-Fumé 1995 du Domaine Maltaverne offre un superbe témoignage du savoir-faire ligérien en matière de vins blancs secs issus du sauvignon blanc, cépage unique de cette appellation. Le millésime 1995, relativement solaire, a permis d’obtenir des raisins particulièrement mûrs, propices à une belle richesse aromatique tout en conservant la fraîcheur distinctive du terroir. Sur ce vin, on retrouve des notes d’agrumes confits, de pierre à fusil typique des meilleurs Pouilly-Fumé et une bouche élégante, portée par une acidité parfaitement intégrée, enrichie d’arômes tertiaires de cire d’abeille, d’aubépine séchée et de miel, que seul un grand blanc à maturité peut offrir. Les sols de marnes kimméridgiennes, d’argiles à silex et de calcaires du secteur confèrent au vin cette minéralité si caractéristique, souvent évoquée par des touches de « fumé ».
La région du Centre de la Vallée de la Loire, et plus particulièrement l’appellation Pouilly-Fumé, bénéficie d’un climat semi-continental favorisant une maturation lente et homogène. L’alternance entre journée chaude et nuit fraîche permet de préserver l’intensité aromatique du sauvignon blanc ainsi que sa vivacité. Située en face de Sancerre, sur la rive droite de la Loire, Pouilly-sur-Loire jouit d’une histoire viticole séculaire : dès le Moyen Âge, ses blancs étaient exportés vers l’Angleterre puis furent très recherchés à la table des rois de France. Le terme « fumé » fait référence à la pruine légèrement grisée qui recouvre la peau des raisins ainsi qu’à cette fameuse note de silex.
Un grand Pouilly-Fumé mature s’accorde à merveille avec des mets raffinés. Il sublimera des poissons nobles comme un sandre au beurre blanc, des noix de Saint-Jacques rôties, une blanquette de veau légèrement crémée ou encore des fromages de chèvre locaux tels que le crottin de Chavignol. Pour un accord régional, accompagnez-le d’un brochet à la sauce beurre blanc ou d’une tarte au fromage de chèvre.
Pour pleinement apprécier ce domaine Maltaverne 1995, je vous conseille de le servir entre 11 et 13°C pour révéler sa palette complexe et soyeuse. N’hésitez pas à le carafer délicatement afin de libérer toute la richesse de ses arômes, surtout après tant d’années de garde. Un grand blanc de gastronomie, à déguster dans le calme et le raffinement.
