Vins Pouilly-fumé Jonathan Didier Pabiot - Florilège - 2018

Avis Viniou

Le Pouilly-Fumé "Florilège" 2018 de Jonathan Didier Pabiot est un vin blanc sec emblématique issu exclusivement du Sauvignon Blanc, cépage roi de cette appellation. Ce millésime 2018 bénéficie d'un climat particulièrement généreux, qui a offert aux raisins une maturité optimale. La cuvée "Florilège" est le fruit d’une viticulture exigeante, respectueuse de l’environnement et d’une vinification précise, combinant levures indigènes et élevage sur lies fines pour développer toute la singularité du terroir de Pouilly-sur-Loire. À la dégustation, le nez dévoile des notes raffinées d’agrumes, de pamplemousse, de fleurs blanches ainsi que la signature crayeuse et légèrement fumée, caractéristique du terroir. La bouche, ciselée et tendue, séduit par son équilibre entre fraîcheur vivifiante et persistance aromatique.

Le vignoble de Pouilly-Fumé s’étend sur la rive droite de la Loire, en face de Sancerre, sur un sol unique composé de marnes kimméridgiennes, de calcaires, d’argiles à silex, conférant au vin sa minéralité et ses subtiles notes fumées. Le climat semi-continental favorise une maturation lente et préserve l’acidité naturelle du Sauvignon Blanc. Cette région, riche d’une histoire viticole pluriséculaire, s’est forgé une réputation internationale grâce à la pureté et à l’élégance de ses vins blancs.

Pour accompagner ce Pouilly-Fumé, privilégiez les fruits de mer, les huîtres, un saumon mariné ou une sole meunière. Les fromages de chèvre, comme le Crottin de Chavignol, forment un accord régional parfait. Ce vin se marie également très bien avec une cuisine asiatique délicatement épicée ou une volaille rôtie aux herbes fraîches.

Servez-le frais, entre 8 et 10°C, dans un verre à vin blanc élancé pour magnifier sa fraîcheur. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant le service pour que les arômes se dévoilent pleinement. Ce 2018 peut encore évoluer quelques années en cave, mais sa vivacité et son éclat invitent à la dégustation dès à présent.