Vins Pouilly-fumé Cave des Chevillots - 2007

Avis Viniou

Ce Pouilly-Fumé 2007 de la Cave des Chevillots est un vin blanc sec d'appellation réputée, issu principalement du cépage sauvignon blanc. Le millésime 2007 est reconnu pour sa fraîcheur et sa finesse, conférant à ce vin une expression aromatique délicate tout en gardant une belle vivacité. Provenant de sols typiques de la région, composés essentiellement de marnes kimméridgiennes, de calcaires et de silex, ce vin développe une belle minéralité, signature caractéristique des meilleurs Pouilly-Fumé. La vinification traditionnelle à basse température a permis de préserver la pureté du fruit et les notes variétales du sauvignon, tout en mettant en valeur une bouche tendue relevée par des arômes subtils de fruits à chair blanche, de fleurs et la fameuse touche « fumée » apportée par le terroir de silex.

La région des vignobles du Centre dans la Vallée de la Loire bénéficie d’un climat tempéré à influences continentales qui favorise une maturation lente et régulière du raisin. Il s’agit d’une des plus anciennes régions viticoles de France, renommée pour ses vins blancs élégants et équilibrés. Les sols riches en silex confèrent aux vins de Pouilly-Fumé leur minéralité unique et cette impression légèrement « gunflint », recherchée par les amateurs. L’histoire du vignoble est jalonnée par la quête de cette pureté, doublée d’une remarquable capacité de vieillissement pour les meilleurs millésimes, dont 2007 fait partie.

À table, ce vin blanc sec s’accorde à merveille avec des fruits de mer, des crustacés, ou des poissons fins en sauce, comme un sandre au beurre blanc, spécialité ligérienne. Il sublime également un chèvre frais régional, tel qu’un crottin de Chavignol, sous-texte du terroir ligérien. Pour une note plus originale, vous pouvez l’associer à une cuisine asiatique modérément épicée, où sa fraîcheur tranchera élégamment avec la richesse des plats.

Pour la dégustation, je vous recommande de servir ce Pouilly-Fumé à une température de 10-12°C. Un léger passage en carafe peut être bénéfique, surtout si le vin a été conservé longtemps en cave, afin de libérer toute la palette aromatique et la minéralité caractéristique du cépage et du terroir. Bonne dégustation !