Vins Pouilly-fumé Vigne des Chevillot - 2007

Avis Viniou

Vigne des Chevillot 2007 est un Pouilly-Fumé d’exception, élaboré exclusivement à partir de Sauvignon Blanc, cépage roi de cette appellation de la Vallée de la Loire. Le millésime 2007, marqué par une météo capricieuse réconciliée par une belle arrière-saison, a favorisé une maturité optimale des raisins tout en préservant une vivacité caractéristique. Ce vin blanc sec se distingue par une expression aromatique élégante, mêlant agrumes frais, cassis bourgeon, notes florales délicates et une touche fumée typique, apportée par les fameux sols de silex propres au terroir de Pouilly-Fumé. La vinification privilégie la fraîcheur et la pureté du fruit, réalisant un équilibre subtil entre tension minérale et rondeur en bouche.

Le vignoble du Centre-Loire, et notamment l’appellation Pouilly-Fumé, bénéficie d’un climat semi-continental. Les hivers froids et les étés modérés offrent une belle amplitude thermique propice au développement des arômes du Sauvignon Blanc. Les sols constitués de marnes kimméridgiennes, de calcaires et surtout de silex, confèrent au vin sa structure minérale singulière et sa célèbre “note fumée”, d’où le nom de l’appellation. Ancrée sur la rive droite de la Loire face à Sancerre, la région puise dans une tradition viticole très ancienne, citée dès le Moyen-Âge.

Ce Pouilly-Fumé s’accorde parfaitement avec les produits de la mer : poissons grillés ou pochés, coquillages, noix de Saint-Jacques ou encore un tartare de saumon. Les fromages de chèvre régionaux, comme le Crottin de Chavignol, magnifient également ses arômes. Pour une association typiquement ligérienne, essayez-le avec des filets de sandre au beurre blanc.

Servez ce vin entre 10 et 12°C afin de révéler toute la fraîcheur de ses arômes et sa belle minéralité. Ouvrez-le quelques minutes avant de le servir pour profiter pleinement de sa complexité et de son élégance.